フィリピンの国民的な料理として、「アドボ」 というものがある。
豚や鶏肉をマリネして煮込む料理で、シンプルだけど美味しい。
わたしはこれをフィリピンで初めて食べたわけではなく、日本で「家庭画報」だったか「ソフィア」だったから忘れたけれど、
「絶対美味しい豚肉料理」
という特集のなかで「豚バラ肉のマリネ煮込み」 という名前で出ていたのを作ってみたことがあった。
実に簡単で、しかも美味しいので、我が家の食卓に度々登場する。
以前（かなり）、ＮＨＫ教育ＴＶで「マーダー・ジェフリーの極東（エスニック）料理入門」 というのをやっていた。ＢＢＣの放送の録画である。
これは、フィリピン、インドネシア、タイ、マレーシア、韓国、そして日本のそれぞれの料理の紹介だった。
結構面白かったので、ビデオに録画してゆっくり見たりしていたが、その番組の中でもフィリピン料理として紹介されていたのが「アドボ」 である。
■アドボの作り方■
（材 料）豚骨付きアバラ肉（出来るだけ骨付きのほうが美味しい）1キロ
あるいは骨付き鶏もも肉でも可。混ぜて煮てもＯＫ。
お酢１カップ、しょう油１カップ、月桂樹の葉３枚、ニンニク２かけ
新キャベツ
（作り方）1.ニンニクはみじん切りにしておく。
2.豚肉を、しょう油とお酢各１カップ、水半カップ、月桂樹の葉、
ニンニクのみじん切りを入れた中に付けて時間以上マリネする。
3.肉とニンニクを取り出し、油を熱した厚鍋で肉の表面を炒める。
4.マリネ汁を鍋に入れて、１時間以上コトコト煮る。
5.キャベツのせん切りを添えてどうぞ。
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