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大型施設に於ける、衛生検査。 - 2005年02月24日(木)
ホテルや式場など、大型施設ではどこも実施していると思い
ますが、何ヶ月かに一度『保健衛生調査』なるものが
あります。
何をどう調査するのかはその時々によって様々で、
ある時は泡立て器の先っちょの菌数を調べたり、またある時は
私たちの手のひらの大腸菌や黄色ブドウ球菌の有無を調べたり
する。
いつもは、ほんの１０分ほど滞在して、ちょちょいっと
調査をして帰るのですが、明日は朝から晩までずーっと
じろじろと見られるのだそうです。
衛生的な仕事をしているかをチェック。
作業時に使う使い捨てのゴム手袋やマスクをこまめに
交換しているかとか、道具を使うたびにアルコール消毒
しているかとか。
これ、ひっじょーーに面倒くさくてうっとうしいんですよ。
検査員の人は、まったくの「衛生的観念からしか」見ない。
だけど、うちらにはうちらの事情があって、使い勝手も
あったりして、そうそう衛生のことばっかり考えても
いられないわけですよ。
例えば、料理にしろお菓子にしろ、
「今これを入れて今この瞬間混ぜなきゃ失敗する！！」
とかいう場合が多々あるんです。
そういう瞬間に、いちいちゴム手袋をはめろとか脱げとか
言われても、そうはイカのキンタ（以下略）。
食材を発注するときも、私たちは本当はエンピツか
シャーペンを使いたい。
理由は簡単、間違えても消せるから。
だけど、厨房の中ではエンピツやシャーペンの「芯」の
使用が許されていません。
粉が入るからだそうなんですが。
そのわりに、ホワイトボードの消しカス、飛び散ってます
けどーみたいな。
ペンの消しカスは良くて、エンピツの芯はダメらしいですよ、
「衛生的観念」から見ると。
だから、何が良くて何がダメなのかは、その人たちが
来てみないことには皆目見当がつかない、というのが本音。
その検査員の人の中に、かなり恰幅の良いお姉さまが
いらっしゃる。
どうせ、甘いもんばっかり食ってんねやろ。
その、アンタの大好きなケーキ屋さんが、果たして
どこまで衛生的に作業してるかなんて、正味の話
分かったもんじゃないですよ？
うちの施設は、昨年４月にオープンしたばっかりの新しい
施設なので、清潔にしようと思えばいくらでもできます。
が、
街場のレストランやケーキ屋さんなんて行ってみなさいよ。
ゴキブリとネズミの溜まり場なんだから。
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もうすぐ旦那さんが帰ってきます。
今日の晩ご飯は、きのことネギとほうれん草のおみそ汁、
豚バラとシイタケと山芋の揚げ出し風、納豆。
こないだ作ったレンコンのキンピラ、おいしかったわー。
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