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食物アレルギーのこと。 - 2007年08月16日(木)
食物アレルギーって、大変なんですってね？
私の周囲には誰もいないので、「大変だろうな」というのは
推測できても、実際に目にしたことはありません。
さっきテレビ番組で食物アレルギーを持つ子供たちのことを
特集していました。
調理師の仕事をしていると、たまにですが
「○○のアレルギーなので、その食材は使わないでください」
という要望を受けたりすることもあります。
特にウェディングの仕事をしていたときなんかは、
「子供が卵アレルギーで･･･」とか
「乳製品がダメで･･･」
とかいうのが、本当に多かった。
数件に１名くらいはいたんじゃないかな？
結婚式に出席する子供の人数を考えると、かなりの確率で何らか
のアレルギーを持つ子供がいるんだなということが分かります。
卵も乳製品も使わずにウェディングケーキを作るというのは
不可能ですので、そこら辺は丁重にお断りしておりました。
もちろん、代替品はお出しします。
しかし気になるのは、
「それでいいの？」
ってことなんですよ。
卵や乳製品がダメと言われれば、バニラアイスの替わりに
シャーベットに変更したり、プリンをゼリーに変更したりは
できます。
でも私たち、ついさっきまで卵も生クリームも小麦粉も、
触ってたんですよ？
それでいいの？
と思うわけです。
特に小麦粉は、手洗いをしたところで私たちの白衣に
いつのまにやら付着しているものなので、防ぎようが
ありません。
仕事が終わった後、袖やズボンの折り返し部分を叩くと
粉が舞い上がるほどですから。
アレルギーのお客様がいらっしゃるので･･･という報告を
聞くたび、気になっていたのは事実です。
それで事故が起きてしまった判例はないのかな？
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