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近所の飲食店 - 2001年08月05日(日)
最近、うちの近所に数店の飲食店が新規オープンした。
レストランバー、カフェ、和風喫茶店、ラーメン屋等であるが、感想としてはうーん・・・という感じ。それなりに意気込みは感じる部分はあるのだが、なんか中途半端というかちょっと違うんじゃないのかなあと・・・。
中途半端なショップコンセプト、デザイン、オペレーション・・・全部が中途半端であるから全体として店を見たときにもそう感じてしまう。経営者にはそれが判っていないから苦戦を強いられてしまう結果となる。
今日は最近流行の「こだわり系」のラーメン屋に入ってみたのだが、店づくりはその雰囲気を醸し出してはいるが「味」は酷かった。決してもう一度行くことはないであろう・・・。
店づくりに於いて全てがベストの状態でオープニングを迎えられることなどない。どこも課題を背負っての船出を迎える訳だが、それを分析して課題をカバーできる要素を見出し、リスクを最小限に抑えることがポッチーランドの仕事である。
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