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オープンキッチン - 2010年01月08日(金)
来週オープンするお店は初めてのフルオープンキッチン。
これまでのお店も厨房区画を完全にクローズしているところは殆どないのだが、上部に垂れ壁を造ってそこに戸棚を取付けているので開口部の高さとしては40センチ程度。しかし、今回のお店はほぼ天井まで丸々開口部を取っている。9坪強と小さな空間なので厨房まで含めたスペースを一つに見せることによって狭さを感じさせない空間づくりが出来るのではと考えたのである。
お店に入って真正面に厨房が位置しており、中央部にあるスペースで店主が調理を行うので丸で舞台の上に立っているかのように見える。新規開業ではあるが、ずっと飲食業に携わって来た方なので全くの素人ではないのでここまで見せても大丈夫だろうという判断の下での演出。
手打ち場も客席と同じ空間に設置し、カウンター越しにそれを見ることが出来るのである。
デザイン的にはこれまで手掛けて来たものがベースにはなっているが、随所に新しいチャレンジをちりばめている。昨秋にオープンしたお店は手打ち場をお店の中央部に設置し、3方をガラススクリーンにして舞台のように見せている。これまで手打ち場をここまで開放的にしたことはなかったし、これからはいろいろと新しいものにチャレンジしてみたいと思っているのである。
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