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勉強も必要 - 2010年01月28日(木)
巷ではハイボールが流行っている。
某番組でそれを取り上げていたが、いろいろな飲食店で導入しているし、自分自身も飲むこともある。しかし、全然美味しくない店も多いのも事実で、少しは勉強してみろよと言いたくなることもある。結局、流行ってるからというだけで出しているということ。
単純にウイスキーを炭酸で割ればハイボール。
それだけの意識でしかないということで、グラスの管理なんかもいい加減だし、全部のバランスがきちんと取れていなければ美味しいものにはならない。注ぐだけと思われている生ビールだって実際にはジョッキを含め様々な管理がきちんとされていなければ美味しくはない。
飲食店を営むのなら最低限必要な知識や努力は求められるし、そういうことを蔑ろにしていてはいけない。
いろいろなお店に行く機会が多いが、結局はプロになり切っていない店が多いということに気付かされる事実。例えば蕎麦だって同じで、日々努力と勉強を惜しまずにやっていかなければ店としての成長は有り得ないのである。
自分の店の目標を何処に置くのか？
それに対してどう努力していくのかということをきちんと分かっている店は成長し、そうでない店は衰退の道を辿ることになる。
ハイボールの話しに戻るが、銀座にとても美味しいそれを出すBarがある。しかし、何度かチャレンジしたもののいつも満員で入れない。それ以前に銀座に行くことなんて滅多にないので、他で美味しい店を調べた方がいいのかなとも思っている。
でも、逆に不味い店は沢山知っている。
沢山知っているというのは美味しいものを出している店が本当に少ないということで、客から金とって出す以上はもっと勉強して欲しいものだが、自分が飲んで何も感じなかったとしたら救いようがないけどね。
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