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最低のお店がこんなところにも・・・ - 2010年06月03日(木)
昨夜のことであるが、友人と一緒に飲んでいたお店での出来事。
頼んだ料理が30分経っても出て来なかった。きっと忘れているんだろうと話していたのだが、もう帰ろうということになりお会計をした。当然ながら出て来ない料理の分も請求されているが、そのまま帰ろうかと思ったもののひと言だけ・・・
「頼んだ料理が一品出て来なかったよ」と。
その子はずっと他の場所にいて、たまたま俺たちが会計を頼んだのであるが、それまで目の前にいてオーダーを受けたスタッフがやって来たので出て来なかった旨を伝えるととんでもない言葉が返って来た。
「私はちゃんとオーダーを通しました」と。
それは自分には非はなく、厨房の方で忘れたんですよと言っていることと同じである。まあ、実際にもその通りだと思うが、あの場での対応としては間違っている。
オーダーを通したどうこうは関係ないことで、直ぐに謝罪し、料理の分を返金すればそれで終わったことである。しかし、機転も利かず、且つ要領を得ないレベルのスタッフでは無理だったのか？？？
そこで友人が少し声を荒げてしまったのだが、オーダーを通したというのならどうして出て来ないのか確認して来いとスタッフに言った。暫くして料理長と名乗る人間が出て来てこう言ったのである。
「立て込んでおりましたので時間が掛かりました」と。
ウソ付け！
確かに少し混んでいたかもしれないが、他の客の後から頼んだ料理はどんどん出て来ていたし、出て来なかった料理は決して手間の掛かるものではなく、バイトの子でも盛付けられるレベルのものである。忘れていたのではなく混んでいるからというウソを付いてしまったところから事が大きくなった。
「他の料理がどんどん出て来ているのに、どうしてこれだけ30分も掛かるの？」
「忘れていたんならそれでいいんだよ」
と、そんなことを彼に向けて言ったところにやけた顔して謝ってきたのであるが、あまりにも巫山戯た態度だったので怒るともう一度同様の態度をして謝罪してきた。完全に客を舐めている態度である。自分達がミスをしていながらそういう態度で良いのかと詰め寄ると更に態度が急変した。
そこから先の彼の態度や暴言はとても文章に出来るレベルのものではないのでここでは書けないのであるが、まあ、何をどうしたら客に対してああいう態度や暴言が吐けるのか全く理解出来なかった。
オーダーを受けたスタッフに責任者は誰なのと聞くと私ですと答えたのであるが、直ぐに別の人間がやって来て店長だと名乗った。
何それ？？？
よくファミレスとかでトラブルがあると店長ですと言ってバイトの子が出てきたりするのだが、それと一緒なのかなと思った。訳が分からないのでよくよく聞いてみると、最初の彼は我々が居た一角の責任者で、店を統括する店長が最後に出てきた人らしい。
ややっこしいよ！
で、店長の仕切りの悪さと言うか、こういう場合の適応能力に著しく欠けている。何を言っても話しにならないレベルの対応しか出来ず、暴言を吐いた料理長に謝罪をさせろと言っても今は気が立っているので無理だと言う。
そんなもん客には関係のないこと。
そして、そういう店長に対してきちんと謝罪させるようにするのが店長の仕事である。そんなことも出来ないで店の責任者が務まるとでも思っているのかい？？？その後もどうしても納得出来ない我々はいろいろと話しをしたのだが、一向に埒が明かない・・・。
自分達のミスを棚に上げ、逆ギレして客に対しての暴言の数々。
本当はその際の暴言をここに羅列しようかとも思ったが、ここは2ちゃんねるの掲示板ではない。店だって横浜では古くからあるそこそこ有名なところ。そういう店がこんなことをするのかと驚いてしまったのだが、百歩譲って料理人というのは職人気質なのでああいう態度を取ったのか・・・？。
確かに混んでいたかもしれないが、忘れてしまっていたというのも事実の筈という中での対応方法としては決して褒められたものではない。
あんな暴言を吐かれたことなんてないし、包丁でも握ってカウンターを乗り越えて来るんじゃないかというくらいの勢いであった。
当然ながら全く納得の出来ない我々である。
店長レベルでは埒が明かないし、友人の方で経営者に今日の出来事を手紙に書いて送るということにした。まともな経営者だったらきちんとした対応をして来ると思うが、店長や料理長がこのレベルでは何となく想像がつくというもんである。
先日の日記に書いた最低のお店の出来事も同様だけど、完全に店側に非がありながらも、その後の対応がきちんと出来ない店というのが増えているように思えるね。
では、どうしてここまで事が大きくなってしまったのか？？？
一番はオーダーを忘れてしまったことが最大の問題。
次はオーダーは通しましたと言ったホールスタッフ。自分には非がなく厨房の責任ですよと言っているとの同じことで、ホールスタッフとしての責務を果たしていない。厨房のミスは店全体の責任であり、あの場でオーダーは通しましたと言わずに直ぐに謝罪すればそれで済んでいたこと。
三番目の問題は料理長の態度と暴言。これは全く話しにならないレベルの暴挙。普通のサラリーマンが客先であんなことをしたら厳罰である。まあ、本当に驚いたし、正直なところ何らかの危害を加えられるのではと思った。
最後は店長の力量の無さである。部下である料理長を宥め、謝罪をさせることすら出来ない。本当なら幾ら気が立っていようが、首根っこ捕まえて連れて来て、頭を押し付けて謝罪をさせなければならないのである。
更には言い訳オンパーレードの話しばかり・・・。
何度も事を収めるチャンスはあったにもかかわらず、どんどん大きくなってしまったのである。働いている人間のレベルが低下しているから店自体のレベルも低下してるということなんだよね。
飲食店を手掛ける立場として非常に悲しいことなのであるが、現実としてレベルの低下が著しいと危惧している。
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