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所沢のお店・保健所検査 - 2010年07月09日(金)
普段から保健所の検査には立ち会わないようにしている。
何故かと言うと、あまりにも理不尽な言い草や指摘に辟易するからである。どっからそういう屁理屈的な理論が出て来るんだよ？って問い質したくなるようなことを真顔で言って来る。そういうのを傍らで見ていると、どうしても突っ込みを入れたくなってしまうし、屁理屈を素直に聞き入れることが出来ない性分なので、基本的には立ち会わないことにしている。
今回は他の打ち合わせとうもあり、早くから現場に出向いていたから立ち会うことになったのであるが、ものの5分程度で無事に終了したのでひと安心。最後に屁理屈的なことを言っていたが、そこで専門的な理由を言ったところで素直に聞き入れる訳はないだどうから無視していたが、結局はそれで正解だったかもしれない。
他にも本当は向こうから突っ込みを入れなければならない内容のものが幾つかあったのだが、気付いていないのかどうかは分からないが何も指摘がなかったのは良かったということなのかな？
以前にもこの日記で綴ったことがあるが、完成時の検査は勿論必要なことだと思う。しかし、巷には物凄い不衛生な厨房のお店が山ほどあるということを知っているのか？一応は年に一回検査に訪れるということにはなっているようだが、実際には何年も来ないケースもある。
でも、その際に不衛生なお店に対してどのような指導や指摘をしているんだろうかと常々思っているのだが、口頭でもう少し綺麗にしなさいね・・・程度のことしか言っていないんだろうね、きっと。
仕事柄厨房に入る機会は多いが、本当にこんなところで作った料理なんて絶対に食べたくないよな・・・という店には驚いてしまう。最近は新規開業の仕事が多いのと、リニューアルでもそれ程酷い店にはあまり遭遇していないが、サラリーマン時代にはかなりそういう店を見て来た。
打合せが終わり、蕎麦でも食っていきなさいと言われても、目の前にあるこの厨房で作られたものを食べる勇気はないし、一刻も早く逃げ出したい気分になる。
そういう場合は「次の打合せに間に合わなくなりそうなので、これで失礼致します・・・」と言って早々にその場を離れるようにしていたのである。
正直言って、凄いところは本当に凄いからね！
お客がこれを見たら100人中100人食べるのを躊躇し、帰ってしまうだろうというレベルの厨房は何度も見て来た。プライベートでもあまりに凄そうなところには入らないようにしているし、入った瞬間に悪臭漂う店は席に着く前に出るようにしているのである。
保健所もどうでもいいことに難くせ付けるのではなく、こういう常識を遥かに超えた不衛生なお店をちゃんとチェックし、指導改善をしていって欲しいと思うね。
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