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オープン前夜 - 2010年07月22日(木)
いよいよ明日は所沢のお店のグランドオープンである。
4月に入ってからスタートし、4ヶ月弱という非常にタイトなスケジュールだったが、何とかここまで漕ぎ着けることが出来た。何処のお店でも同じだが、いろいろな問題や課題も多かった。決してそれら全て解決した中でのオープンではないし、一部の根本的な問題を未解決という状態で迎えることに多少の懸念もある。
立地条件的にもこの手の店は皆無だし、地域住民にどこまで受け入れられるかという心配もあるが、一気に上のクラスを狙うのではなく、最初は少し間口を広げたスタイルで運営し、そこから篩に掛けていけば良いと思っている。
経営者が目論む客単価になるまでは少し時間も掛かるだろうが、焦らずにじっくりと腰を据えた商売をしていって欲しい。メニュー構成的にも目指す客単価に持っていくには少し物足りなさも感じているし、暫くは様子見をし乍ら確立していけばいい。
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