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商業施設内に於ける日本蕎麦店の位置づけ - 2011年01月29日(土)
横浜市内の普段の行動範囲には数多くの商業施設が存在する。
駅ビル、駅地下、百貨店、ファッションビル、複合施設・・・と様々であるが、大抵は日本蕎麦店がテナントとして入っている。しかし、周りにある他業種の飲食店と比べて決して流行っているとは思えない。寧ろ苦戦しているところの方が殆どではなかろうか？
それなりに客が入っているのは立喰いレベルの商品を出している店、お世辞にも美味しいとは言えないせいぜい同割りレベルの店であり、レベルは別としてそこそこ名前の通ったお店の支店も幾つかあるが、何処も苦戦している状態だ。
その中でもかなり有名なお店がみなとみらいの某施設にあるが、他に行列が出来ている時間帯に客がゼロということもあった。それに西口、東口の両百貨店にも日本蕎麦店が入っているが、どっちも大苦戦している。
こういう大きな飲食フロアでは「比較飲食」という消費者がいろいろとメニューを眺め、他と比較しながら店を選択している。数ある飲食店の中で日本蕎麦の位置付けは限りなく最下位に近いような気がしてならない。実際に他のテナントと比べてみれば一目瞭然であるが、それほど魅力のない食材なのか・・・と考えると決してそうとは限らない。
更には路面店では手打ち、機械打ち問わずに沢山の繁盛店が存在している。でも、商業施設内では苦戦を強いられるケースが多い。
それは客の利用動機がそうさせているのではなかろうか・・・？
蕎麦は何処でも食べられるし、折角だから違うものを食べてみようか・・・と、昔ほどではないにせよ、多少の日常とは違ったものを食べたいという意識が働くからのことなのではと思っている。
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