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| 2004年11月19日(金) | 作らずにいられない |
昨日から職人のようにパンを焼いている。
昨日は普通の食パンと、くるみ入りの食パンと、
ゆで卵たっぷりのエッグバンズを焼いたので、
今日はクランツを焼く。
クランツは、菓子パン専用粉（弱強力粉）と
薄力粉を混ぜて使う。
砂糖もたっぷり入る。バターも。
やわらかい生地なので丁寧に手でこねる。
てごねのパンはほんとに自分の加減ひとつなので
よおくよおくパンの様子を見ながらたたきつけてこねあげていく。
一次発酵の終わった生地を４分割してまた寝かせる
ベンチタイムが終わったら今度はめんぼうで細長く伸ばしていく。
長細い生地の中央に一枚はシュガーバターを
一枚は杏ジャムを塗る。
それぞれを中心で真っ二つにピザカッターで切り、縦に二つ折りにして
細長いシュガーバターサンド生地とジャムサンド生地を２セット一組作る。
それを２本ねじり合わせながら棒状にして
そのまま丸いマドレーヌ型に丸くとぐろを巻くように入れる。
そこで二次発酵。
ふんわり持ち上がった生地に溶き玉子を塗ってグラニュー糖をふりかけ
１７０度で２０分焼いて出来上がり。
よい焼き上がり。
満足。
パンは作るのに時間がかかる。
作ろうと思える自分の余裕もないとなかなかできない。
だけど、焼きあがったときのヨロコビは
かけた時間と手間の甲斐がある。
パン専用粉が切れたので
明日はケーキにしようかなぁ
もう、中毒です。
