ちょっと勘違いがあったので改めて。

PowerMac G5、Mac OS X(10.3.5)、クラシック環境は未インストール。
Adobe Creative Suite standerd(UG), Adobe GoLive CS(UG), FileMaker PRO6　すべてにおいて日本語のファイル名が文字化け。

Apple Discussion Board で
『ファイルメニュー「情報を見る」→「エンコード」ポップアップメニューから言語に合わせてエンコードを選択』
という情報を得たが、「エンコード」ポップアップメニュー自体がない。？

次に、「UNi*fIX」というフリーソフトを使う。
FileMaker6 をいったんアンインストール。
Adobe ソフトはインストールしてあったものをUNi*fIXでファイル名を修復。操作は簡単だけど膨大なファイル数、各階層に詰め込まれているのでけっこう大変。PhotoShop はまだ複雑な操作はしていないが今のところ問題なく使えている。Indesign, GoLive も起動OK。Illustrator が起動完了しない。フォント読み込み中か直後に異常終了。フォントはデフォルトのまま。これは別の問題のようだ。

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その後 FileMaker6 を再びインストールしてみたら正しいファイル名で問題なく使用できている。