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意識改革 - 2004年06月23日(水)
「意識改革・・・」これはリニューアル、新規開業問わず必要なことと思っている。これまでもリニューアルに関しては何度となくこの日記にて書いてきたが、実際には新規開業者にも同じことが言えるのではないだろうかと。
新規の場合、脱サラで始める人が多くの比重を占めるであろうが、サラリーマンといっても様々な職種があり、それぞれ置かれていた状況も環境も違うはずである。それがどういうものであれ自分が全ての責任を負う世界とそうじゃない世界や環境の違いを何処まで理解し把握してスタート出来るか？あきらかに異なる世界へ飛び込む訳であるから当然の如く考え方や意識をどう変えていけるかが大切なポイントでもある。これは何も脱サラだけに限ったことでもないし、若い頃から何処かのお店で長期間修行してきた方にしても同じである。
開業とはただ蕎麦打ちが上手ければ経営が軌道に載るというレベルの話ではない。全ての責任を自分自身が背負い経営者としての考え方を確立し、且つ蕎麦職人としての技術の向上と研究心をどう維持していけるかどうか。このバランスが非常に大事である。更にはサービス業として、指導者として、製造販売業としての意識の確立なども複雑に絡み合ってくることになる。このバランスが非常に上手く取れていると思わされた経営者の方がいたが、実際にお会いしてみてやはり意識、努力、向上心、どれをとってみても素晴らしかったと今でもハッキリと記憶に残っている。この方も以前はサラリーマンだったらしいが、自分自身でしっかりと意識改革が出来て商売というものを成功へ導いたに違いない。
実際には普通の人がここまできちんと改革出来るというのは難しいであろう。しかし、少しでもそれに向かって頑張ろうとする意識があればいいのではと思う。そういうことを何も考えずに只何とかなるだろう的に商売を始めようとする人が未だに多いのが嘆かわしい事実ではあるが、少なくともポッチーランドで手掛けてきたお店にはそういうところはないと思っている。技術的なレベルは様々だけれども商売に対しての姿勢という面に於いては合格点をあげられるお店は多い。時間は掛かるだろうが一歩一歩階段を登りながら目指すべきものへ歩んで欲しいし、更なる意識改革を進めていって欲しいとも思っている。
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休養充分だけど・・・ - 2004年06月22日(火)
久々に連休を取りのんびり過させてもらったので今週からまたバリバリと頑張らなければならない。仕事をセーブしながらと言ってもやらなければならないことは常に山ほどあるのだから一つ一つ終わらせていくしかない。
�．�ープンを控えているお店
�⊃淕命聞埣罎里�店
��プランニング中のお店
�ぅ�リエンテーション中のお店
�イ海譴�ら進行するお店
�μ笋す腓錣暫罎里�店
�Д侫�ロー中のお店
�┐修豎阿里�店
・・・と様々な状況の中で実際に動き出している� 銑い脳錣�10件近くの案件を抱えて動いていることになる。それ以外にこれから進行するであろう案件も含めれば結構な件数になる。手掛けたお店のフォローアップもあるし、一日があっという間に終わってしまう。ここ一週間は健康対策で深夜の仕事はしないようにしているのでどうしても時間に限りが生じてしまうが現在の体調を考えればここでの無理は禁物である。
本当は連休などしていられない状況なのではあるが、肉体的に精神的に休養をとるのも大切な仕事と言えるかもしれない。
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どっちもどっちかな！ - 2004年06月21日(月)
昨日放映されたとあるドキュメンタリー番組を録画しておいて今日見たのだが、どうしてテレビって誇張して面白おかしく演出するのだろうか？そしてヤラセ的な演出も然りで、またまた今回もその類のものがあった。
これから蕎麦屋を開業しようとする数人をそれぞれの置かれている状況を紹介した上で取り上げているのだが、その中の一人のドキュメンタリーの一部での一コマ。場面ではとある厨房業者さんの請求金額が思ったよりも高過ぎると実名を上げて店主がコメントしていたが、郵便受けから取り出して開けようとした封筒はとある食材業者さんからのものであり、その場面というのはあきらかにヤラセである。奥さんがいろいろなもの(後から追加したものなのかな？）が入っているから仕方がないとフォローしていたけど、普通に考えればその場面だけ見た人は契約金額よりも何故か請求額が高いという印象を持ってしまう。しかも実名を上げて言われた会社は堪ったもんじゃないだろう。当然ながらそういう内容のものを放映するなんて知らないだろうし、これがテレビの怖さである。
業界関係者やこれから開業しようとしている人なら知っている会社であり、今回の放映で誤解をした視聴者だっているはずである。テレビはその一瞬の捉え方で人それぞれ様々な印象を持つだけに慎重に内容を吟味しなければならない。雑誌は読み返すことが出来るけどテレビは録画していなければ一瞬の出来事である。ポッチーランドで手掛けたお店では極力テレビへの露出を控えているし、雑誌とて媒体を選んだ上で掲載を検討してもらっている。出来る限り取材にも立会い、原稿チェックまでするようにしているが、最終的に異なる表記をされたこともあった。ましてやテレビは怖い・・・。余程まともな番組以外はお断りしてもらっている。一軒だけとんでもない番組に出てしまったお店があるが、私は激怒し放映した某局へクレームを入れたが当然如く返事など来るはずもない。ましてや彼等にとっては視聴率を上げるためならこれくらいのヤラセ（俗に言う業界用語？で演出とも言うらしいが・・・）など日常茶飯事であるからだ。
今回の番組にしても私には理解できない。何が理解できないかというと、これから未知の世界へ飛び込み大変な苦労をしていかなければならない人達がテレビへ出ていろんなものをさらけ出して面白おかしく紹介されて良いことなど何もない。寧ろ変に錯覚してとんでもない方向へ行かなければ良いのだがという心配事の方が大きい。テレビに出ることで有名人にでもなったつもりなのか、はたまたなりたいとでも思っているのか？理解に苦しむね。
申し訳ないがメインで取り上げられた2軒のお店はこの先々大変な苦労が待ち構えていることであろう。オープニングの難しさや厳しさをあのようなシチュエーションで迎えたことへのしっぺ返しがね。商売の素人を開業させることが仕事である私からすれば彼らは甘過ぎるし、ふざけ過ぎてるね。自分達の置かれている立場を何もわかっちゃいない。勿論、あの程度のレベルの方とは仕事をするつもりなどないけど・・・
出る方も出る方だけどそれを許した方も俺には理解できないな。商売の厳しさを教えていかなければならない立場を考えたら果たして・・・？
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