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菊正宗 - 2010年11月18日(木)
老舗蕎麦屋の定番酒とも言えるこの酒が好きである。
基本的に普段は純米酒を嗜むが、時としてこの酒を求めて蕎麦屋に入ることも・・・。手掛けたお店でも敢えてこの銘柄の一合瓶を出しているところもあるし、知らずに入ってこの酒が置いてあると思わず嬉しくなったりもする。
でも、どうしてこの酒が老舗には置いてあるのだろうか？
何かで調べれば直ぐに分かると思うが、別にそれを知ったからといってどうなることでもない。何故なら蘊蓄言い乍ら酒を飲むのは嫌いだし、単に自分の好きなものを好きな場所で飲みたいということが目的だから・・・。
近所のそば屋にはこれしか置いてない。しかし、殆ど酒を飲む客がいない店なのでいつだったかとんでもなく劣化していたことがあった。３ヶ月振りくらいで行ったのだが、ひょっとしてその間に誰も頼まなかったのかもしれないというくらいに・・・。
それ以来、その店で酒を飲むことはしなくなってしまったのである。
今飲んでいる日本酒もそろそろなくなる頃だし、たまには家でもこの酒を飲んでみたい気分になってきた。
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手掛けてみたいお店 - 2010年11月17日(水)
一口に「蕎麦屋」と言っても様々な業態に別れる。
そういう中でこれまでにないスタイルのものを幾つかつくってみたいという思いがある。以前、その中の一つのスタイルをある程度具体的に書いことがあったのだが、それに近い店が出来てしまったことがあるので詳細に関しては伏せておきたい。
思い描く幾つかのスタイルをこれまで出会ったお客様がそれを求めていることはなかった。求めていないというか、そういうスタイルの提案をしていないからということもあるが、それをやるのは中々の冒険でもあり、やってみませんか？・・・ということは口に出せなかった。
その中の一つは絶対にやってみたいと思っている。
でも、かなり繊細なものを求められる業態であり、それにチャレンジしたいという人に出会えるかどうかという大きな問題もある。全てに於いてシンプル過ぎるくらいにシンプルなので繊細さが求められるのであるが、蕎麦を提供するけども実際の中身は相応レベルの和食店の範疇となる。
だから難しいのであるが、いつの日かその思い描いているスタイルのお店をつくってみたい。
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「いかがですか〜！」 - 2010年11月16日(火)
このフレーズも最近あちらこちらのお店で聞く機会が多い。
お薦め商品をアピールする為に誰かが「◯◯（商品名）はいかがですか〜」言うと、他のスタッフがそれに続けて「いかがですか〜」（敢えて商品名を言わないようだ）と言う。
先日、テレビで観たお店は撮影ということもあってか、皆さん元気よく言っていたが、巷で聞くケースでの殆どは元気なく如何にも言わされています・・・、そして尻つぼみな感じで言っているようである。
これもかなり前にどこかのお店で成功した商品アピール法ということで紹介されていたのだが、それを真似てやっているのであろう。しかし、成功したお店とあきらかに違うのは「意識」である。心からアピールしようと思って言っている言葉と、嫌々言わされている言葉では聞いただけでその違いが伝わって来る。
今日も近くのコンビニに行ったらこのフレーズが聞こえてきた。ちょくちょく行っているところだが、初めて聞いたので極最近始めたのであろう。しかし、蚊の鳴くような声で言われても何を言っているのか分からないし、それに続く「いかがですか〜」のフレーズも、先に言っている人が何の商品を薦めているのか全く聞こえないので虚しく感じてしまうのである。
店長が言わせているのだろうけども、これで効果を得ようなんて思っているのなら大間違い。結局は行為だけ真似してその奥にある大切なものを無視していれば単なる無駄な行為としかならないということを理解していない。手を重ねておなかなところへ持って行ってお辞儀をするあの行為だって同様である。行為だけ真似しても何にもならないんだよね。
どうしてそんな簡単なことも分からないのかと不思議に思ってしまうのだが、何をやるにしてもその奥にあるものをしっかりと見極めてやらなければ無駄だということ。このコンビニの店長だってエリアマネージャーからやれと言われて意味も分からずやらせているのかもしれなし、店長が意味が分からなければ言わされているスタッフとて同様である。
そんな簡単な図式すら分からない程度で効果を上げようだなんて論外だね。
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