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| 2010年06月09日(水) | 甘い梅干しの漬け方：農家に嫁いでる彼女に教わって！ |
甘い梅干しの漬けかたです。
一昨年、クラス会があった折に、農家に嫁いでたＡ子が
梅干しを、持ってきていました。
Ａ子が”甘いから・・”と言ったので、皆で梅干をつまみました。
”すっぱさもありそうな、梅干に甘さもありました。”
何人かの人が、彼女に漬け方を習いました。私もそのうちの一人です。
昨年、漬けて、失敗なくそれなりに漬かりましたので、漬け方を書きました。
ただ、『梅干しとはすっぱいもの』と思いますので、家族のお口に
あうかどうかを、確かめる為にも、少なめに漬けて確認を・・・・・
《甘いかしら！の梅干しの漬け方》
＊＊＊梅、４�圓紡个靴�
塩８００ｇ、砂糖２�圈⊃檻牽娃娃磽磧▲縫�リ１ｇ（小さじ１、）
１）梅を一晩、水につける。ざるにあげる。
けんざんで、梅に穴をあける。
２）塩と、ニガリを水２００ｃｃでとかしあわせ、３〜４日、漬け込む。
（重石をする）
３）梅を取り出し、一晩、水につける。よく、水切りする。（梅汁はすてない）
４）梅汁と砂糖、酢を合わせた中に梅を入れる。（ひたひたにする）
５）６月２５日、シソの葉を買い求め、入れました。
：：：（１）穴はフォークであけました。
（２）ニガリはなくても大丈夫でした。その時は塩を２００ｃｃの水で
とかして下さい。
（３）梅は乾いた状態にしたいので、キッチンペーパーでふきとりました。
（４）砂糖がとけずに困りました。梅を取り出し、しゃもじで砂糖をかきまわしました。
減塩の梅干しを漬けて、カビを出した事がありましたが、この漬け方に
カビの心配はないようです。少なめに漬けて、貴方のお家の『お気に入り梅干し』に
なりましたら、うれしく思います。昨年、我が家で漬けて確認済みです。
