| カレー三昧 |
今日の晩飯はカレーライス。仕事も無くて暇なので昼からじっくり6時間かけて大魔王カレーを作った。
大魔王カレーは水無しカレー
大魔王カレーは基本的に水を入れない。みじん切りにした白菜、にんじん、ジャガイモ、玉ねぎ、あらかじめ煮込んであるすじ肉をとにかく超弱火でじっくり煮る、白菜から出る水分でどろどろカレーにするのだ。
牛乳とビールは必需品
野菜だけをそのまま火にかけていると焦げてしまう恐れがあるので、最初に牛乳を入れて白菜から水を出す呼び水にする。といっても大量に入れるわけではない。あくまでも呼び水程度、ここが肝心だ。その後じっくり水が出てきたら伸ばす意味も込めて牛乳とビールを入れるが、まだまだ先の話。
ルーは市販のもので十分
カレールーまで作っている余裕は無いので市販のものでまかなう。ただし何種類かメーカーの違うものを使って味を調える。ルーを入れるまで4時間、とにかく根気良く時々焦げないように混ぜながら待つ。
それでも次の日のカレーには勝てない
カレーは｢次の日のカレーが旨い｣とよく言う。いったん冷やして一晩寝かせたカレーは何故か旨いのだ。一日目にどんなに煮込んでもこの二日目のカレーには勝てない、不思議なものだ。
明日の献立は｢次の日のカレー｣。今日も旨かったが明日は更に旨くなったカレーに出会える。仕事が終わって帰ったらもう一度じっくり煮込んで食べるとするか。
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2001年11月02日(金)
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