今週は西洋料理、「カニのコキーユ」と「ブロッコリーのサラダ」を教わりました。
「カニのコキーユ」とは「カニグラタン」のことなのですが、『コキーユ』は『ホタテの貝』のことで、貝にグラタンが盛って出てくるのをコキーユというのだそうです。
グラタンの上にかけるモルネソース（ホワイトソース）は主に牛乳と小麦粉とブイヨンで煮込みます。生クリームは使わないのです。なのにとってもとろとろでクリーミーで、でもあっさりしていて、まさにレストランの味！(笑)忘れないうちに復習せねば…。
サラダの方は茹でたブロッコリーに、ラビコットソースと言う、トマトと玉葱のみじん切りで作ったドレッシングをかけるさっぱりサラダです。今回勉強になったのはドレッシングする前にブロッコリーに下味つけること。すぐ変色してしまうので食べる直前に和えるのですが、味がしっかりついておいしかったです。