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だる〜い休み明け、なめ茸作り。 - 2003年08月18日(月)
連休明けの月曜日。だ〜る〜〜〜〜〜い。
おまけに油断したスキにどしゃぶりになってせっ洗濯物がぁ〜（T＿T）
疲れました。
そんな休み明け、昨日やけくそのような値段で売っていたえのき茸で、
自家製なめ茸作り。５パック１００円を一気に作ったのですけど、、、
あんなに大量になるとは。。。きのこ１パックで、かるく市販の小瓶一本くらいにはなります。
作り方は簡単。根元をきって、長さを４等分くらいに切ってほぐす。
ほぐしながらゴミを取り除きさっと水洗い。
酒、みりん、醤油を鍋に適当に入れ、少なすぎる？と思うくらいの煮汁で大丈夫。きのこから水分が出るし、トロミも勝手につきます。味は、少し煮込んでから味見して醤油などで加減してください。さっと煮た感じで仕上げると、かなりシャキシャキ感が残って、ちょっと新鮮。さめると味が濃くなるので、気持ち薄い方がよいかもです。
えのき茸でなく、椎茸、しめじなども入れて煮込んでも美味しい。こっちは汁けを少なくした方がいいので、削り鰹ををからめておくとよいかも。
しけった焼き海苔なども、細かくちぎってから酒をふってやわからくしてから、少し甘めの煮汁で煮込むと自家製海苔の佃煮。これらはごはんのお供はもちろん、パスタにからめても美味しいよ。
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