| 2003年09月11日(木) |
ミルクを先にあっためてはいけない？ |
月・火・水と超遅番シフトで、いやぁかなり緊張しました(笑）
最後の最後っていうのは、責任重大ですねぇ・・。
戸締りや電気、エアコン、換気扇、タバコの始末、色々チェック項目があり、
はじめの日はなんだかんだいって11時半近くなってしまいました。
しかし、朝とは違って夜の誰もいない職場もぞくぞくするような雰囲気があって、なんかいいですね〜（笑）しかし、ぼーっとして電車に乗ったためか、電車乗り過ごして結局家に帰ってきたのは、1時過ぎとなってしまいましたよ(^_^;)
あれは不思議だった。記憶がまったくない。。（あぶな）
気がついたら１つ先の駅でさ。寝過ごしたわけも、本を読んでいたわけでもないんですよ？キチンと目をあけていたのに、はっと気づいたら、１つ先の駅だったんです！！こんなことってあります？うーむ。考えればかんがえるほど、謎深い話だ（笑）
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〜「カップに先に注ぐのは、紅茶か、ミルクか」〜
紅茶の入れ方をめぐって、先日お話した続きをいたしましょう。
紅茶好きで知られた作家ジョージ・オーウェル説「紅茶が先」
それに対し、英王立化学協会が発表した「科学的に正しい紅茶の入れ方」は、
「ミルクが先」の逆説。
ミルクが先説いわく、「紅茶が先だと、ミルクに含まれるたんぱく質が紅茶で「変性」し、風味が落ちる」とのこと。ミルクには、カゼイン、ホエーという2種類のたんぱく質が多く含まれるが、特にホエーは熱に弱い。60度以上では、成分の含硫アミノ酸が硫黄化合物に分解され、ゆで卵のような異臭を発生する。高温が高いほど、においあ強くなり、膜や沈殿物も増える。日本で市販されているミルクの約9割は、約120度で数秒間殺菌した高温殺菌牛乳なので、多少「変性」しているといえる。欧州で主流となってい低温殺菌牛乳とは、前提からして違うが、
少なくとも、牛乳をあらかじめ温めるのはさけたほうがよさそうだ。
とのことです！！！あらかじめ、牛乳自体が違うの何のの前にですよ？上記内容からいくと、私の大好きな飲み方�◆丙鯑�の日記参照）である、カップにどぼどぼいれて、ティーパックをひとついれ、レンジでチン♪なんて、もっての他じゃないっすかー？？これは、頭っから否定もなにも却下な話でないですか！！（笑）
膜はったりするけど、とにかくあれがすきなんだよっ私っ！！（じたばた）
つか〜れた時に、あったかーいあまーいミルクティーは体に染み渡るのさ〜。
しかし、実際新聞にも、「欧州では、加熱臭は嫌われるが、日本では逆に好まれる。結局は好みの問題に行き着くのでは」とまとめられていました(笑）ふむ。
次回は、オールウェルの11ヵ条と、英王立化学協会による紅茶の入れ方をご紹介。
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