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■ 【料理】 今が旬の秋鮭の旨みスープ
今、秋ジャケが脂が乗っていてとても旨い。
薄塩のシャケのアラを使った美味しいスープ（お汁）を紹介します。
とても簡単で、栄養たっぷり。
【材料】 ４人前
ひと塩のシャケのアラ 一人前４切れほど
大根 （３ミリくらいのイチョウ切り） １５センチほど
人参 （３ミリくらいのイチョウ切り） １本分
きざみ揚げ ３分の１袋
長ネギ （斜めぶつ切り） 一本分
水 カップ６
酒 カップ３分の１
塩 適量
醤油 少々
ごま油 お好みで
【作り方】
☆ シャケのアラは一口大に切る。
☆ 鍋に水と酒を入れ、シャケのアラを入れて中火にかける。（強火でやらず、中火でシャケの旨みや塩気を引き出すように時間をかける方が良い）
☆ 煮たってきたら火を弱め、あくを取る。
☆ イチョウ切りにした大根とにんじんを加える。
☆ 大根＆ニンジンが柔らかくなったら、揚げを加える。
☆ シャケから出る自然の塩気があるので、ここで薄ければ塩を加え、醤油を色付け程度に垂らす。
☆ 最後に味を見て、ネギのぶつ切りを加え、ネギがしんなりしたら出来上がり。
☆ ごま油を垂らすと、旨みが増すけど、これはお好みで。
※ 具が物足りないようなら、豆腐や厚揚げの刻んだものや白菜などを入れても良いと思う。
※ これはシャケの旨みジワジワ沁み出し、とっても美味しいスープに仕上がります。簡単で安上がりで、なかなかGOODです。
シャケの美味しい今の時期、是非サイドメニューとして作ってください。
2011年10月19日(水)
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