とうとう、住宅街でたくさんの雪虫が発生しているのを、目撃した。
朝方はかなり冷え込むようになった。冬も近い。

さて今日は食品ストアで肉付きの良いかすべと、
柑橘類のマーゴットを買ってきた。

両方、旬の味である。
形の良いかすべが、鮮魚の棚に出ると、もうすぐ冬も近いという感じがする。

かすべは、さっと湯振りして、氷水で締め、茹でた小葱と酢味噌でぬた。
身が締まっており、酢味噌によく合う。
細い軟骨なら、食べられるので、それがまたこりこりとして、美味である。

浜の人は、このかすべのほっぺという部分を、
生でぶつ切りにして、ぬたにするらしいが、まだ試みた事がない。

かすべのぬたと玄米入りの舞茸の炊き込み飯を食した後、マーゴットの皮を剥く。

マーゴットは、冬みかんのような形をしたイヨカンのような柑橘類で、
オレンジのような芳香のする、冬蜜柑よりは濃厚な味の柑橘類である。


その旬の柑橘類のすっきりとした良い香りを嗅ぐと、しみじみ深まった秋を感じた。