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| 2005年09月25日(日) | 美味しいコーヒーのいれ方 |
伊勢崎モールの中にある「まめや」というコーヒー専門店。
店内には４０種類くらいの豆の在庫があって、
好きな豆を好みの加減に培煎して販売してくれます。
以前から気にはなっていたのですが、
今日初めて立ち寄ってみました。
そして、この店のマスターに、美味しいコーヒーのいれ方を
レクチャーしてもらいましたので、
忘れないうちに記しておくことにします。
******** 美味しいコーヒーのいれ方 ********
１．コーヒーをいれるために用意するお湯は100℃。
（コーヒーの美味しい温度は62℃。）
２．用意したお湯をサーバーとカップに注ぎ。
サーバーとカップを暖めたら、お湯はポットに戻す。
３．コーヒーの粉をドリッパーに入れ、上から押さえる。
４．中央部分にへこみを作る。
（蒸らしのためのお湯が、ドリッパーの三角形の
下の部分までちゃんと届くようにするため）
５．へこみ部分に少しだけお湯を落として蒸らす。
６．周りの粉にもお湯を少量落として蒸らす。
（お湯はドリッパーの下からコーヒーが
落ちてこないくらい少量で良い）
７．空気がポコっと抜けたら蒸らし完了。
（大体、20〜30秒くらい）
８．お湯を少量づつ粉の上に落としてゆく。
（お湯は、コーヒーのＣＭのように「の」の字に注がない。
注ぐのではなく、あくまで落とす要領で全体にかける。
この時、粉がクリーム状になって盛り上がれば成功。）
９．コーヒーがサーバーに書かれた一人分のラインに達したら、
まだコーヒーが落ちている途中でも、
ドリッパーをサーバーから外す。
（そこから先のコーヒーは風味がないため）
・・・出来上がり。
※ドリッパーのコーヒーが落ち切った時、
フィルターにできたコーヒーの染みと
豆の粉の間隔が１cmくらいになっていたら成功。
（お湯をいれ過ぎないということ。
いれ過ぎると、粉を通過せず、フィルターとドリッパーの間を
すり抜けてしまうお湯があるため）
