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| 2012年01月09日(月) ■ |
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| The way of the nattou |
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関西人は、納豆が嫌いだ（ー’`ー；）
かく言うワシも嫌いだった・・・
納豆の食い始めは、マグロと納豆と葱をカラシ醤油で食ってから、食えるようにはなった
最近では、健康にエエらしいので、ちょこちょこ食ってます
納豆が関西人に嫌われる理由は、
１ アンモニア臭
２ 歯にまとわり付くネバネバ
ではないだろうか・・・
美味しんぼ８巻第３話の「愛の納豆」にも同様の理由が挙げられており、
くさった豆
と表現されている
納豆のアンモニア臭は、納豆菌が大豆を分解するときに発生するものであり、通常市販の発泡スチロールの容器ではなく、昔ながらの藁で作ればアンモニア臭を藁が吸収するらしい
今回、藁が手に入ったので作ってみた
藁を洗う
藁１本には納豆菌が１，０００万個位付いており、１００度位の熱でも１０分ぐらいは生きてるらしい
他の雑菌を煮沸消毒中
湯がくと味が落ち、栄養価も減るようなので、５時間蒸してみた（暇やのぉ・・・）
我が家には蒸し器が無いので超不便（笑）
やっとのことで蒸しあがった大豆を藁に詰めます
開始から７時間かけて完成
正月休みほぼ１日を費やして・・・
素人丸出しの出来栄えで、初めてとは言えあまりにも不細工やの（笑）
納豆を十字に合わせ、五寸釘、金槌、１本下駄、蝋燭を用意すれば丑の刻参り可
岡星曰く、４０度ぐらいで保管し、１日たったら出来るらしい・・・
熱湯入りのタッパーをアンカーにし、発泡スチロールの箱に入れておくことにした
翌日、藁の間から覗いてみたが、イマイチΣ(・д・)納豆ぽくないぞ
更に一日保管延長・・・
保管後、二日目も同様に納豆ぽくないぞ(￣∩￣）
そして三日目の朝食に食おうと思ったが、明日は串本へ行く日だ
万一、この納豆で当たれば目も当てられん・・・
念のために、試食は串本遠征から帰ってきてからにしよう（爆）
今日から冷蔵庫に保管・・・
三つあるのでワシ、妻、娘各一つがノルマだ（笑）
遠征出発前、妻に「朝食で食べておくように」指示したが、帰宅後冷蔵庫を開けると三束とも保管されていた（爆）
単なる偶然なのか？
それとも意図的に拒否ったのかは、神のみぞ知る
そして本日、ついに運命の実食！！┗( ￣◇￣)乂(￣皿￣ )ｂ
まずは縛ってある結界の封印を解く（笑）
見た目は、蒸したときより、大豆の表面がやや白い？
恐る恐る鼻を近づけ、クンクン と嗅いで見る・・・
いわゆる腐った臭はしない(-ι_- )
器に移し捏ねてみた
おや？糸が殆んどひかず、全く納豆ぽくないぞ(≧▽≦;)ｱﾁｬｰ
これは失敗なのか？
カラシを入れて混ぜてついに人体実験実食
［感想］
大豆を蒸し上げた時に比べて、幾分固い気がする
味はＮＯＴ ＢＡＴであるが、糸をほとんどひかない
今回のチャレンジの一つに、匂いのせん納豆を作ると言うコンセプトがあった・・・
その点については、旨く出来合格だと思う
また、関西人はネバネバが嫌いという点についても、糸を引いていないので成功といえるだろう
しかし今回の完成品は、果たして納豆といえるのか？
見た目については、納豆の特性が全て消え去り、全く別物が出来上がっているのではないか！？
ワシが納豆を食い始めた一つに、肝臓強化、血液のサラサラなどが挙げられる
納豆菌は死滅していないと思うが、ネバネバがない以上、【グルタミン酸ポリペプチド】と【プラクタリン】も無いような気がするが・・・
な〜にまだ二束あるし藁もある
今後の変化に期待だ
納豆作りは続くのであった・・・
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