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■ その後のパンチェッタｗ
すっかり 理事長一色になってしまった
このエンピツ日記 (´Д`；)
かたや
気になっていたものの
すっかり 再登場の日の目を見なかった
コチラ。
完成品でｺﾞｻﾞｲﾏｽ (；´∀｀)
そう、パンチェッタ ですね。(苦笑)
以前の日記からほぼ一ヶ月経過したところで
保存しやすいように ４等分くらいに切って
ラップに包んだパンチェッタ。
ずっと冷蔵保存したままだと
熟成は進みますが その分、塩分を吸収しすぎて
料理するのに扱い辛くなるので
今では冷凍庫で 食材として使われる日を
待っている そんな状態です。
今日までで、３回くらい使ったかなｗ
それぞれ、
アマトリチアーナ
ポトフ
シチュー
という感じ ＾＾
肉の赤身の部分が 若干飴色がかって
表面に白い結晶(アミノ酸の結晶)みたいなものが出てくれば
熟成(完成)のサインです。
市販品は 生食もされるみたいですが
自家製のものは やはり加熱調理した方が安全ですねｗ
と いうことで
本日はこの 自家製パンチェッタを使った
カルボナーラで 夕飯です ＾＾
こうして見ると ふつーの肉 ですねｗｗ
せっかくなので 味を堪能するために
大きめに切ります。
脂身の気になる方は 切り取って使うといいですね。
そうそう
これも使いましょうｗ
すっかり芯まで醤油が染み込んだ
にんにく醤油のにんにく。
カルボナーラに合うかどうかは謎でしたが
おそらく外さないだろう と踏んでｗ
オリーブオイル適量とにんにくを
香りが出るまでフライパンで熱します。
普通は にんにくがキツネ色になるまで〜…
という感じなのですが
にんにくが茶色いので キツネ色が分かりませんｗｗ
焦がさない適当なところで(笑)、パンチェッタ投入。
ここから 画像なくてすみません。(爆)
にんにくを焦がさないように注意しつつ
パンチェッタが炒まったら
パスタの茹で汁を加え なじませた後
生クリームを加え 塩コショウで味を調えます。
パンチェッタ自体熟成の段階で
相当、塩分を吸っていますから
ソースの塩は控えめで。
茹で上がったパスタを ソースに投入し
軽く混ぜ合わせたら
さらにそこへ 卵黄とパルメザンチーズを。
必ず火を止めてから 卵黄は入れてくださいね。
火が通りすぎると ボソボソになります。
出来上がり♪
さすがに にんにく醤油のにんにくを使ったので
若干色味が茶色がかっていますねｗ
お味は…
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
ふふふｗ
まぁ カロリーなんて言葉は
こういう時は 忘れましょうｗ (´∀｀)
ちなみちなみで
３本作ったにんにく醤油の方は
母親が ものすごく気に入りまして
結局 もう一本プレゼントしました。
半ば 強奪ぎみな感じで(笑)
醤油は料理の隠し味に。
にんにく自体は スライスしたものを
砂肝と一緒に炒めて 父親の晩酌のアテにしたり(笑)
珍しい使い方としては 同じく刻んで
おひたしなんかに混ぜている模様。
一本目はすでに消費したらしく
継ぎ足すどころか 新しいにんにくと醤油で
新たなにんにく醤油を作ったと言うのですから…(苦笑)
と いうことで
以上 「パンチェッタ」並びに「にんにく醤油」
近況報告でした〜♪
おまけ。
約一ヶ月ぶりの そういう瞬間
でした (;´ω｀*
…あぁ(照)
2008年11月23日(日)
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