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とある有名店の考え方 - 2001年06月26日(火)
夕方遅く、横浜のとある有名店に初めて入った。
近所に出店予定の方がいるのでリサーチがてら入ることに。せいろをオーダーし待っていると、知っている食材業者さんがいたので話をしていると、そこにこの店の主人が来た。
いろいろと「修行」ということについて議論しあい、結果として基本的な考え方は一緒であった。問題点や改善点などこれから開業しようとしている多くの人たちが一番に気を付けなければならないことについては、私のような仕事と修行者を預かる店と全く同じである。
蕎麦屋が多くなることを嘆いていたが、それはいい加減な気持ちで開業しようとしている人を指すのであって、真剣に取り組もうとしている人たちはむしろ歓迎すべきであると思う。そして、きちんとした店だけが生き残っていけばいいこと。
最後にそのお店のご主人の商売に対しての考え方や、従業員に対しての指導方法に感銘を受けた。だから店が繁盛しているのだと思う。
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