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鷺沼のお店・オープン初日 - 2009年10月07日(水)
いよいよ鷺沼のお店がオープンした。
５月の末にご契約頂いてから約５ヶ月、不動産の契約をしてから３ヶ月でのオープンとなった。当初、他のふたつの候補物件で検討していたが、どうも引っ掛かる部分があり、私自身としては本当にこれでいいのだろうかと疑問に思っていたのであった。
そこで候補物件の近隣を歩きながら隣接する駅周辺も歩いていたところ偶然に見付けたこの物件。ひと目見て気に入ったので早速不動産業者さんへ連絡を入れようとしたら「飲食不可」と書かれていた。しかし、ダメもとで交渉したところとりあえず検討してみますという返事。
最終的にはOKとなり今日に至ったのであったが、最初のふたつの候補物件に比べたら物件取得の初期投資は増えてしまったものの、立地条件と建物の形状や雰囲気に於いては間違いなくこの物件が優れている。
台風直撃の前日ということもあり生憎の天候だったのと、開店の告知も前日からということを考えればまずまずの集客であったと思う。一気に入って来るということがなく、一組ずつ上手い具合にご来店頂いたので試食会のようにそれほどばたつくこともなくいい感じで進んでいった。
試食会の際は一組の人数も多いし、ほぼ同時刻に数組の方がやって来られるので当然ながらスムースに提供することは難しい。しかし、そういう難しい状況を経験することによって本番で少し楽な状況での集客だと流れが上手く運ぶことになる。
そういう意味では試食会形式のトレーニングというのは非常に有意義である。営業中には試せないことも事前にお客様には練習をさせて欲しいという旨をお伝えした上でのご招待なのでそれが出来る。今回は５回の実践形式のトレーニングを行った。
その経験がきちんと活かされてのオープニングとなった。
一組当たりの人数も1.3人と少なめだったのも幸いしたし、実際には3〜４人での来店よりは一人や二人というケースが多くなるので仕事的にも楽になる。そういう中で全体の流れを憶えていってもらい、縮小しているメニューも徐々に増やせるようにしてもらいたいと思っている。
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