| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
鷺沼のお店・オープン二日目 - 2009年10月08日(木)
台風一過のオープン二日目。
未明から眠れずNHKの台風情報を観ていた。あまりにも天候が悪い場合は昼の営業をやめようかとも考えていたのだが、朝になったら風は強いものの天候は回復したのでほっとひと安心。
風が強いので頂いたお花のスタンドが外に出せないので一卓潰してそこに置くことにした。その分席数も減ることになるので満卓になっても仕事的には何とかなるのではと思った。
開店と同時にお話好きのご夫人がいらっしゃったが、女将さんにいろいろと話し掛けて来て仕事の流れを止めてしまった。その後お連れの方が来られ解放されたが、こういう場合の対処方法は後から伝授した。かなり長居もし、要注意人物として気を付けなければならない旨も伝えた。
客数的には昨日と変らなかったが、二日目ということもあり少し仕事にも慣れて来たので昨日よりも楽だったということだった。こうやって少しずつ慣れていってもらうには事前の告知はギリギリまで控え、静かにオープンした方がいいのである。
大々的に宣伝したり、店頭にお花をスタンドを沢山並べればそれを見て一気にお客様がやって来ることになる。そういう状況下でも対応出来るスタッフ構成や準備が出来ているのなら未だしも、新規開業でご夫婦ふたりだけでの開店となるとそんなことをしたらどうなるかは明白。
メニュー構成にしても然りで、こちらがトータル的に判断し、力量にあった内容でオープニングを迎えられるようにコーディネートをする。そして、徐々に力を付けて行ってもらうのがベストだと思っている。
夜はお酒を飲まれるお客様も増え、客層的にも狙い通りの感じであった。昼夜共に途中でポッカリと空いてしまう時間帯があるのは開店二日目ということを考えれば仕方がないことだけど、その空いた時間帯も集客出来るようになれば数字的にも安定して来るものと思われる。
かなりメニューを絞り込み、天ぷらも外してあるので客単価的にはまだまだ低いが、何れは昼で1200〜1300円、夜は3000〜3500円くらいにはなると思う。
Pocchy Land Information←Click
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
|
