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鷺沼のお店・オープン三日目 - 2009年10月09日(金)
今日は昼は行かずに夜だけの立ち会いにさせてもらった。
昼は初日二日目とほぼ同じくらいの集客だったのでそれほどばたつくこともなかったようである。夜は最初伸び悩んだが最終的にはそれなりに数字も上がったし、少し仕事の流れも掴んできているのでそれほどお待たせすることはなかったと思う。
しかし、どうしても鴨系のメニューには時間が掛かってしまうのが難点で、それをどう克服していくかが今後の大きな課題である。いろいろと短縮する方法を伝えたものの、一気にそれがきちんと出来るという訳ではないし、少しずつひとつひとつの行程を検証しながら早くし上げられるようにしていって欲しい。
ラストオーダー直前にお越しになったお客様は粋な飲み方、食べ方で見ていて気持ちが良かったね。かなり蕎麦は食べ慣れているという感じだし、飲み方もささっと飲んで、〆に蕎麦を手繰るという感じ。
通常は三日間の立ち会いにしているが、最初の土日なので明日明後日と両方立ち会うようにしている。
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