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鷺沼のお店・オープン五日目 - 2009年10月11日(日)
今日は立ち会いの最終日。
15分程遅れて行ったが既に3組のお客様がいらっしゃり、ホール厨房共にバタバタしていた。暫くはどこまで崩れるか様子を見ていたが、流石にお客様に迷惑が掛かってしまうので昨日に引き続いて厨房でのサポートをしていった。アルコールのオーダーもかなり入り、それとともにおつまみ系のオーダーも入るので、その中で食事のオーダーも捌いてくというのはかなり難しい。
昼はこれまでの最高の人数と売上だったし、認知されてくれば更に増えていくものと思われる。その為にはもう少し全体的なオペレーションを確立していかないと厳しいし、厨房内の食器や備品等の置き場所ももっと効率良く動けるように変えるよう指示した。
現実的に土日は3人体制となるのだが、これ以上混んだ場合にはちょっと厳しいかもしれないし、当分はメニューは現状のままにし、天ぷらととろろ系のものはもう少し先送りにする心算である。
何れにしても5日間の状態を見た限りでは客層も良いし、近隣住人だけでも十分に成り立つ店になると思う。だから申し訳ないが、態々電車に乗ってやってくる蕎麦通やマニアの方々はご遠慮頂きたいと思っている。そういう方々が来る店ではなく、地元の方々に愛される店になって欲しいし、実際にそういう感じの店になるだろうと思う。
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