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所沢のお店・プレゼン - 2010年04月09日(金)
今日は夕方から所沢のお店のプレゼンを行った。
蕎麦専門店ではなく、和食店が蕎麦も出すというスタイルの店なので厨房区画は必然的に大きくなる。その分、同様の面積の蕎麦店に比べて3〜4席ほど少なくなってしまったが、組客数を取れるレイアウトにしているのでそれはカバー出来ると思っている。
但し、カウンターの捉え方で担当者の方とのギャップがあったので、それに関してはもう少し話しを煮詰めていく必要があるのと、調理担当の方が同席出来なかったので厨房レイアウトに関しての確認が取れなかった。
まず最初に厨房区画を決めておかないと客席のレイアウトは決まらない。これくらいかなと厨房区画を適当に決めて客席のレイアウトを進めていく設計者も多いと聞くが、それは絶対にあってはいけないこと。まず最初に厨房区画をきちんと決めるのが肝心で、厨房区画を決めるということは厨房のレイアウト自体がまとまっているということである。
週明けに調理担当者の方へ図面が渡り確認を取ることになったが、それによっては客席のレイアウトも少し変化することになるかもしれない。
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