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付きっきりになりそう・・・ - 2010年07月14日(水)
所沢のお店であるが、どうやらオープニングまで殆ど付きっきりになりそうな予感が・・・。
想像以上にいろいろと問題が出てきたというか、ある程度予測していたことの最低のパターンが的中したということで、これではとてもじゃないが予定通りにオープンを迎えるといのは非常に厳しいと思われる。
明日は予定しているメニューを一品ずつ作り、みんなで試食しながらチェックをしていくのだが、明後日には試食会形式のトレーニングもスタートする。メニューの量の割りには厨房スタッフの体制が整っていない現状では明後日の試食会ではとんでもない惨状が起きるというのは明白である。
そこで、明日の試食は厨房で決めた順番に作るのではなく、翌日の試食会のようにこちら側でオーダーをしたものを作ってもらう形式に代えようと思っている。少しでも実践の役に立つスタイルでやることが重要だし、現状では結果は見えているだけに、それを改善する為の要素を模索しなければならない。
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