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所沢のお店・メニューを試食 - 2010年07月15日(木)
今日は夕方から予定しているメニューの試作と試食を関係者を招いて行った。
私も最初から席に着いて試食する予定でいたのだが、厨房の動きが気になり暫く様子を見ていた。ほんの数分見ただけでこりゃ無理だ・・・ということが分かった。それはスタッフの構成とメニュー構成に大きな無理があるということ。
大幅に見直していかなければ予定通りのオープンは無理だし、早急にある程度仕事のできるスタッフを見つけなければ大変なことになる。何日かすれば少し慣れて来るし、そうすればスピードもアップするとしても、今の動きを見れば大凡の想像は付く。
料理に関しても素材が良いものは確かに美味しいが、焚き物とかの手間と技術のいるものに関しては詰めが甘い。それが例えば本人が失敗したと気付いているのに出してしまった・・・というのと、それに気付いていないというということが考えられるが、それはどちらも問題である。
気付いているとしたら例え試食であっても出してはいけないし、そういう日常の癖と言うか、考え方が店の今後を大きく左右することになる。
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