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所沢のお店・オープン二日目 - 2010年07月24日(土)
昨晩のミーティングでメニューを減らしたのだが、作って頂いた人に訂正をお願いする予定でいたけど、万が一都合が付かないということになったら大変なので、私の方で作ることにした。
深夜一時に帰宅し、シャワーを浴び、軽く食事をし、2時頃からスタートしたものの結局終わったのは朝方。昼に他の予定があったので徹夜するしかなかったのであるが、流石に連夜の深夜帰宅で疲れ果てているので、今日一日本当にきつかった・・・。
夕方にお店に入ると、今日のご予約のお客様の料理に関しては事前に打合せを済ませ、万全の体制で臨むことが出来そうでまずはひと安心。しかし、昨日のような客の入り方では同じような状況になるのは目に見えている。最悪、厨房とパントリーを行ったり来たりするということになるかもしれないが、徹夜明けで殆ど寝ていない状況ではこっちの身体が心配である。
幸いなことにお客様の数は初日に比べて少なかったのと、コース料理のご予約のお客様に関しては事前の準備がしっかりと出来ていたので、ほぼノーミス、ノークレームの状態で営業を終えられた。
しかし、この程度の集客では困るし、初日のような人数は最低限必要。
今後も事前にある程度の準備が出来たにしても、きちんと仕事のできる調理スタッフは必要である。経営者としては人件費のことも心配であろうが、現実的な問題として料理長の体調の問題と、軌道に乗ってから募集するよりは先行投資として現段階で若い子でいいから育てていった方が得策と考える。
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