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所沢のお店・オープン三日目 - 2010年07月25日(日)
今日でオープニングの立ち会いが終了するので、開店前にオーナーとこれまでのこと、これからのことを少し話しをする時間を設けてもらった。初めての飲食業への参入ということで勝手が分からなかった部分もあったようだが、兎に角暫くは今の状態を弄らず、様子を見て欲しいというお願いをした。
売上げも当面は山あり谷ありの状態になるだろうし、告知もせずにオープンしたので認知されるまでには時間も掛かると思う。でも、そこで不安からいろいろと弄ってしまうと全体のバランスが崩れてしまうこともアドバイスした。
その席で深々と頭を下げられ「感謝してます」という有り難いお言葉を頂き、これまでの疲れが吹き飛んでしまった。今回の案件は経営母体があり、飲食業初参入ということと、他にもいろいろと複雑な状況がある中でのスタートで、久々に本当に大変な仕事であった。
でも、いろいろな方々との出会いもあり、最初はちょっとギクシャクしていた店長との関係も最後の方ではそれもなくなり、本当にいい状態での業務終了となった。
私自身の思いや拘りもご理解して頂けたし、何故そこまでやる必要があるのかということも同様である。こういうことって実際に始まってみなければ分からないことだし、試食会形式のトレーニングの以降はしっかりと信頼関係が結ばれたと思う。
今日もお客様の数は少なかったが、本当はその方がいいのである。何故なら少ない客数であればしっかりと肌理の細かい仕事が出来るけど、初日のような状態では「こなす仕事」しか出来ない。そういう状況ばかりが続いていては上っ面の仕事しか憶えられないし、仕事のレベル的にも低いものになってしまう。
告知なしのオープンと、暫くは夜のみの営業なのでこういう状況が続くと思われるが、その間にしっかりと基本を身に着けて欲しいし、日々レベルアップもしていって欲しい。
ちょっと心配だったスタッフのシフトも、店の形態に合うようなスタイルに変更出来そうだし、とにかく暫くは少ない客数の状態で厨房内のシステムの構築もしていけばいい。
これで立ち会いが終わった訳だが、30日に予約が何組か入っているのでサポートしに入る予定で、それまでの間に何処までいろいろなことが出来るようになったかのチェックもしたいと思っている。
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