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二度揚げの天ぷら - 2010年09月03日(金)
町場のそば屋さんで、出前をやっているような店では揚げ置きの天ぷらの場合が多いが、数日前に入った一応は手打ちの看板を掲げているところで、それなりの客単価設定の店で揚げ置きしたものを二度揚げして出していたのには驚いた。
見た目に絶対に二度揚げだと思ったし、食べてみても同様だったが、お会計の前にお手洗いに行く振りをして間違ってパントリーへ入り、厨房を覗いたらバットに盛られた沢山の天ぷらを目撃した。百歩譲って丼タレに浸す天丼に使うのなら未だしも、天せいろに揚げ置きを使ったら単価の安い立喰いそば屋と一緒だよ。
冷たいとバレるので、二度揚げしているのだろうけど、そんなもんは食べれば直ぐに分かってしまう。確かにそれ也に混んでいるし、効率良く捌きたいのは分かるけど、ピーク時ではなく、しかもこの店がそんなことをしているなんて普通の客は分からないだろうな。有り難がって食べている客が殆どだからね。
よく、安いランチで焼き置きした魚をそのまま出したり、二度焼きして出している店は多いが、この手の一応はまともな蕎麦屋でそれはないよな〜・・・と思った消化不良気味の少し遅いお昼ご飯であった。
数年前に有名なチェーン展開してる居酒屋系のそば屋で「当店の天ぷらは全て揚げ立てです」とメニューに大きく書かれていたのだが、カチカチになった揚げ置きが出て来たことがあった。それで、お会計の際に揚げ置きだったよと告げると「いつもは揚げ立てなんですけどね〜」と言われたが、本当にそうなのかな・・・と。
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