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手掛けてみたいお店 - 2010年11月17日(水)
一口に「蕎麦屋」と言っても様々な業態に別れる。
そういう中でこれまでにないスタイルのものを幾つかつくってみたいという思いがある。以前、その中の一つのスタイルをある程度具体的に書いことがあったのだが、それに近い店が出来てしまったことがあるので詳細に関しては伏せておきたい。
思い描く幾つかのスタイルをこれまで出会ったお客様がそれを求めていることはなかった。求めていないというか、そういうスタイルの提案をしていないからということもあるが、それをやるのは中々の冒険でもあり、やってみませんか？・・・ということは口に出せなかった。
その中の一つは絶対にやってみたいと思っている。
でも、かなり繊細なものを求められる業態であり、それにチャレンジしたいという人に出会えるかどうかという大きな問題もある。全てに於いてシンプル過ぎるくらいにシンプルなので繊細さが求められるのであるが、蕎麦を提供するけども実際の中身は相応レベルの和食店の範疇となる。
だから難しいのであるが、いつの日かその思い描いているスタイルのお店をつくってみたい。
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