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| 2004年09月16日(木) | 塩豚、作ってみました |
こないだ電話でだんなさんとしゃべっていたら、NHKの料理番組で紹介していた「塩豚」というものの話題になった。要は肩ロースのかたまり肉に塩をすり込んで、冷蔵庫で４日くらい寝かせたものなのだが、肉はハムのような食感になり、ゆでたスープはたいそう滋味溢れるものであるらしい。ということで、私も作ってみた。
近所の業務用スーパーで肩ロースかたまりを購入。それに天然塩をすり込んでラップで包んでから、ジップロックに入れて冷蔵庫のチルドに入れ、待つこと４日。取り出してみた。すると表面はなんだか生ハムのようになっていた。とんかつ用の肉のように１枚スライスし、拍子木状に切ってフライパンで焼く。一切れ口に入れてみたら、まるでハムの味だった。そこに水煮して冷凍しておいた大豆、トマトソースを加え、バジル、オレガノ、チリパウダーなどで調味したら、あっという間にポークビーンズができた。
味に深みがあってなかなかよくできていた。だんなさんによると、茹でて肉は葉野菜でまいて、コチュジャンをちょっと乗せて食べて、茹でたスープはジャガイモを入れてスープにするとうまいらしい。
今週末はこれで行こう。
