おとなの隠れ家／日記

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2004年12月07日(火) ■

高菜の油炒め

これを今から大量につくる。
約二株。

先日、お気に入りの高菜漬けが手に入り
油炒めにして会社に持っていったら評判よくて
人にあげるから、と頼まれたのだ。

わたしのお気に入りの高菜は
そうそう在庫があるわけじゃなく

→　コチラ

★明太子、柚子胡椒も、なかなか美味しい。
　梅干しは、シソがきいてて、懐かしい味です。

今回は、時間もないので、そこいらの漬物屋さんで高菜漬けを調達。

やっぱり違うなぁ、無添加ものとは。（←お気に入りの高菜は無添加）
高菜本体の状態や、水で洗ったあとの汁の色が違う。

九州ではメジャーなこの「高菜の油炒め」
福岡では、辛子高菜という名前で、おみやげ品店でもみかける。
ラーメン屋さんに、置いてたりする。
ラーメンに入れて食べる人もいる。

作り方はいたって簡単。
高菜を細かくきざみ、鷹の爪を入れ油で炒め、
（一味を使ったり、辛いのが苦手な方は入れなくてもいい）
しょうゆ少々
砂糖適当（笑）
仕上げに、みりんと料理酒、これも適当。（わたしの料理は適当　笑）

ちりめんじゃこを入れるパターンと
ごまや削り節をいれるパターンがある。

わたしは、ちりめんじゃこ派なのだが
今夜は、ごまと削り節にしてみようと思う。

あ、この作り方は人によって違うかも。
家庭料理だからね。
油で炒めて醤油をいれる、ってのは共通だと思われる。

わたしは唐辛子のカラさが好きなので
わたしが作るものは、かなりぴりっとしている。
お酒のお供に、あったかいご飯に、ぴったり♪

ひとつ心配なのは
最近、お気に入りの高菜でしか作っていなかったので
味加減を注意しておかないとなぁ、と思っている。

高菜の漬け方（塩味の具合）で、ずいぶんと左右されるのだ。

それと
いつもは、ざっと細切りにするんだけど
これだと葉っぱがぴろ～んとのびて箸に絡みやすいため
今夜は真面目にきざもうと思う。（笑）