| 蕎麦打ち |
蕎麦を打った
蕎麦打ち体験のそば
自分で打ったそばを後で湯がいて食べさせてくれる
生パスタは何度か作った事がある
強力粉100gに全卵1個
練って伸ばして寝かして切る
蕎麦はそば粉８に対して小麦粉２のいわゆる８:２蕎麦
粉に水を足して練って伸ばして切る
粉こそ違うがほぼ一緒の工程
蕎麦は切りが一番難しいらしい
肩の力を抜いてリズミカルに力を入れて
ここの作業で麺のコシや喉ごしが決まると言う
、、、、、非常に難しい
いちおうmm単位で進む機械で切ったのだがうまく行かない
切れ切れになったり太くなってしまったり
悔しいから今度は家でやろう
伸ばし棒さえあれば何とかなるもんらしいから
ま、でも湯がけばあんまり変らなかったけどね
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2002年01月13日(日)
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