昨日、知り合いから「大アナゴ」を頂きました。
「もって帰って、食べて下さい。醤油とみりんで
下味つけて、骨っぽさが気になるようなら、
骨きりしとけばＯＫだから！」という事で
頂いて帰った生の大アナゴ。
いざ、昼の合間に向かってから、たまに行く
魚を美味しく食べさせる店の「ウナギの柔らか煮」の
味を思い出して、当初、焼くための下味に向かいかけて
いたのを急遽、方針転換！
それにしても大きいアナゴに始めは一瞬、たじろぎましたが、
とにかく向かえ！と包丁を入れて、下味付けの合わせ調味料
をつくって、先ず漬け込み。勿論、骨切りもちゃんとしておき
ました。夕方帰り、圧力鍋でまず煮て、その後、味をチェック
してみて、砂糖を少し加えて、落し蓋でもう１５分。
出来上がった「柔らか煮」に粉山椒をかけて、口へ。
大成功に感激しながら、今夜も日本酒やっちゃいました。
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