 |
|
■■■
■■
■ 【料理エッセイ】 感謝のディナー
サテサテ昨日の日記にも書いた通り、昨夜は私達夫婦の仲直り記念日（笑）だ。
あんな手紙にまんまと騙され、3ヶ月ぶりのチャンスだったパチンコにも行かず字舞だったが、まぁ、ヨシとしよう。
（あぁ〜、実は、行きたかったんだなぁ･･････）
そこで昨日はパチンコの変りに、チョットした贅沢な食事にありつく事が出来たのだ。
ハテは･･･そんな昨夜のニューとは･･････。
� ‥形灰淵瓮海里�ろし合え。（大根おろし・味噌・かつお節・細ネギか長ネギのみじん切り、七味・少々の醤油を和えて置き、その上にサッ！と塩茹でし、冷水に放ったナメコをたっぷり乗せた箸休め的ツマミ）
�⊆蟶遒蠅留�賊の塩辛。（まだ虫の息で動いているスルメ烏賊を、ギャ〜ギャァ〜言いながら料理した（笑））
【生きている物の料理は、可哀想で、怖くてダメなのだ･･･(^▽^;)】
烏賊の下ごしらえは、あえて書かないが、サッ！と塩を振ったワタと、千切りにした身を、暫くの間キッチンペーパーの上に置き、水分を取り除いておくと、こってりした水っぽくない塩辛が出来あがる。
大目の塩と酒をホンの一たらしするだけで、包丁でよく叩いたワタと身を、よく混ぜれば出来上がり。
塩加減は少々きついくらいの方が美味しい。（時間がたつと塩が戻って薄くなるので）
�Ｍ召辰娠�賊ゲソと大根の含め煮
イチョウ切りの大根と烏賊ゲソ君を、酒、塩、みりん、砂糖少々、醤油であっさりジックリ煮るだけ。
と、此処までは、どれも和風料理である。
最近、メインが洋物の場合、ツマミは和風が欲しい年齢になりつつある。(^^;
�ぅ▲好僖蕁Ε札蹈蝓Ε�ュウリ・オニオン・カニのサラダ。
�ゥ瓮ぅ鵐妊�ッシュの和牛フィレ肉のステーキ、生クリームソース。
�Ε▲好僖蕕離灰鵐愁瓮后璽�
と、何だか和洋折衷のへんてこりんテーブルになってしまった。
【作り方】
（私の料理は材料の分量が適当なので、あまり参考になりませんが、ウチは2人暮らしですので、それから割り出してください。）
では先ずサラダから･････。
【分量】
アスパラ･･････一束
セロリ･･････２本
オニオン･･････半分
キュウリ1本
カニ（刺身用）･････半パック
マヨネーズ･･････適当
生クリーム･･････少々
塩･･････適当
辛子･･････少々
コショウ･･････たっぷり
アスパラを塩少々入れたお湯で茹でる。
茹でたアスパラのゆで汁は取って置き、冷水で冷ましたアスパラの半分はサラダに、半分はスープに。
冷ましたアスパラは、斜め薄切りに、セロリは筋を取って先ず5センチくらいに切り、それを縦に薄くスライスする。オニオンは極薄のスライスにし、キュウリは所々皮をむき、2ミリくらいの輪切りにする。
それらを少し濃い目の塩が入った冷水に5分ほどさらし、笊に空けて冷蔵庫に入れておく。
その間にアスパラスープを作る。
アスパラのゆで汁に、残りのアスパラの輪切りとオニオンスライスを少々入れ、（有ればマッシュルームの粗みじん切りも）市販のコンソメ顆粒とコショウを加え、仕上げにバターをチョッピリ落とせば、もうスープの出来上がり。（笑）
そしてサラダ。
ボールにマヨネーズ、生クリーム、辛子、コショウを入れ混ぜて置く。
（サラダ用の野菜は、塩水の冷水でキンキンに冷やしてあるので、塩は薄ければ加えればよい）
そこにサラダ野菜とカニを加え、さっくりと和えて、レタスを引いたお皿にこんもりと盛り付ける。これでサラダの完成。（有ればﾌﾟﾁトマトなどを回りに飾る。）
冷蔵庫に再び入れ、ステーキが焼きあがるまで冷やして置く。
そしてメインのステーキだ。
付け合せ【本日の付け合せは、細めのスパゲティー・キヌサヤのバターソティーの2種】
先ず、付け合せのスパゲティーを茹でる。
スパゲティーもキヌサヤも、バターと塩・コショウでさっと炒めておく。
信州牛のフィレ肉は塩コショウをし、ガーリックバターで両面をこんがり焼く。ミディアムレア（私達の好みです）に焼きあがったら付け合せを乗せておいた皿に乗せる。
フィレ肉を焼いたままのフライパンに、手早く生クリーム３分の２カップとマディラ酒少々を注ぎ、粒マスタード、塩少々コショウ少々で味を調え、煮詰める。
ガーリックの香りが食欲をそそる濃厚なソースだ。
それを、フィレ肉の周りに廻しかけるだけ。
お肉が柔らかくて、とっても美味しく幸せでした。
ワイン1本半も空けてしまった･･････。
たまにはこんな贅沢も良いでしょう？
2003年06月28日(土)
|
|
|
