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■ 【料理エッセイ】 飲食系の裏話 part�供 �５００００アクセス突破♪
昨日仕事から帰ったら、もう５００００アクセスを越えてました〜♪
２年と２ヶ月の成果が、この数字にちゃんと出てるんだよな･･･、と、我ながら、少し自分を誉めてやりました。
皆様、いつも応援ありがとうございます。
めでたく５００００を踏んだのは、チャット仲間＆ＢＢＳ仲間のミャンちゃんでした〜♪
(*゜▽゜)ノ★+☆ミャンちゃん【祝】おめでとう☆+★ヾ(゜▽゜*)
メールで住所教えてね。お金を掛けられない記念品を送ります〜♪ｗｗ
サテサテ･･･。昨日の続きですが･･････。
今日は、私が普段、貧乏な中でも極力プロの味に近い美味しいものを飲んだり食べたりする為に、気をつけてやっていることなどを、頭に思い浮かぶ限り書いてみたいと思います。
思いつく限り、後先ナシにダァ〜ッと書いて行きます。ｗｗ
特に普段、味が寝ぼけてるとか、コクが無いとか言われやすい人は、この中のものをいくつか参考にしてみてください。好きなものを選んで適応させてみてね？
【そんな事くらい、もうとっくのとんまにやってるわよ･･･】と思われるかもしれない事ばかりかも･･･デスが･･････【冷汗】
☆ ホワイトソース系の料理は、私は勿論ルーから作るのだが、もしインスタントを使う人はケチらず牛乳だけで作るとコクが違う。
そして仕上げに必ず生クリームや粉チーズをその分量に合わせ、少し多めに足すだけで、味にグンと深みが増す。
☆ おにぎりを握る時は、少し大目かな？ と思うくらいの塩と少々の旨味調味料を手の中に混ぜ合わせて握ると、食べる頃にちょうど良い塩加減になる。
☆ 煮物をする時は、甘ったるい煮物が嫌いなので、我が家は砂糖は殆ど使わず、酒とみりんの甘味で品の良い薄味で煮る事が多い。
☆ ココアを作る時は、無論牛乳だけで。
仕上げにほんの一つまみの塩を入れると、味が引き締まり旨くなる。
☆ ケーキやその他で生クリームをホイップする時は、甘味を押さえ、仕上げにラム酒や好みのリキュールを加えると、大人の味になる。
☆ ハンバーグを作る時は、ガーリックパウダーかニンニクのすりおろしたものを少々入れると、旨味が増す。
☆ ぺペロンチーノを作る時は、オリーブオイルとバターを半々に使い、仕上げに醤油を少し垂らすと旨味が増す。
☆ 天麩羅を揚げる時は、サラダ油７・ごま油３の割合で天麩羅専用の油を作っておくと、プロの味に。
☆ コーヒーはいつも500グラムのものを纏め買いするのだが、いくつかの缶に小分けにし、蓋の開封の数を減らすだけで、何時までも風味が損なわれずに飲める。
☆ カレーを作る時は、ニンニクと生姜のみじん切りを肉を炒める時に加え、シナモン･ガラムマサラ等のスパイスを足し、仕上げにインスタントコーヒーを少し加えると香りが良くなる。（私は醤油数滴・ソース少々も加えるが･･･）
☆ 納豆を作る時は先ず納豆だけを良くコネ、そこに卵黄一個を加えると、コクが出る。
☆ スパゲティーを作る時は、仕上げに茹で汁を少し足すと、パサパサしたスパゲティーにならない。
☆ カツとかの揚げ物が揚がったかどうかを調べるのは、箸で軽くつまんでみて、ﾌﾞﾙﾌﾞﾙとした振動が手に伝われば、中までちゃんと揚がっている。
☆ 玉子焼きの卵に酒少々とだし汁少々を加えると、大人の味になる。
あくまでも焼き過ぎず、余熱で焼きあがるように、毎回少し半熟のうちに裏返しながら焼く。
☆ 鳥の皮で作った鶏油（チーユ）をラーメンに足すとコクが出る。
（鶏皮500ｇとネギの青い部分と生姜を焦げないフライパンで弱火でじっくりと炒め、沁み出た旨味油だけを取って置いた物）
コレは中華の魔法の媚薬です。
☆ 餃子を作る時に、背油の挽いたものを足すとジューシーに仕上がる。
（コレにも我が家は↑のチーユを入れる）
中途半端にあまった具は、肉団子の中華スープにしたり、ワンタンの皮を利用し、三角に具を包み、一口餃子にすると、パリパリに焼け、酒のつまみに良い。
☆ 味噌汁の味噌は、白味噌と赤味噌を2種類ブレンドしただけで、旨味が違う。
☆ ガーリックバターを作り置きしておくと、とっさの時に役立つ。
（バター１箱・プチにんにくの極細かいみじん切り1個分・パセリ・塩・粒コショウを練ったものをタッパーで保存）
☆ トン汁を飲む時、七味も良いが、コショウを利かせて飲むとコレが又旨い！！
まだまだ書き切れない物も沢山あるのですが･･･、この調子で書いてたら夕方になっちゃう･･････【泪】
今日は給料日であちこちの支払いで忙しいので、この辺でやめておきますね。
今日のみそひともじ
又今度 続きを考えて 書くからね
少しでも役立ちゃ ウレシイナリよ
↑かなり字余り （汗）
2004年05月28日(金)
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