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■ 【料理】 昨日は定休日だったので又晩酌を・・・。
※ 此処の日記では画像は貼り付けられないので無しです。
昨日は夕方近くまで第三月曜だとは気付かずにいた。
まだカレンダーが真ん中だから第三月曜は来週だと思いこんでいたのだ。
定休日にいきなりやってお客さんが来なけりゃ凹むので休んだら、そう言う日に限って来たかった人がいるみたいで、何ともいまだ皮肉続きの人生でござんす。
昨日はやたらに筍ごはんが食べたく・・・、とは言うものの、チョンマゲは根菜類が大根とにんじん以外ほどんと全部ダメなので、アタシが食べる分だけ土鍋で炊いてみた。
正直、土鍋で炊くのはおかゆ以外初めてだったので、初挑戦なので自信がなかったけど、こんなに旨く炊けていいのか！！ と思うほど美味しく炊けた。
底に少しできたお焦げも旨かった！！
写真で見れば一見豪華な晩酌に見えるかもだけど、黒ガレイは土曜日にお客さん用に買ったものが出なかったのでアタシ達にお鉢が回ってきたもので、後は店で悪くなりそうな野菜を持ってきて、後は筍の水煮一本と、鳥の皮を買い足しただけ。
※ 写真は、右端丸皿が鳥皮のさっぱりサラダ。
【材料】
鳥皮 少々
新玉ねぎ （小）一個
レタス 少々
ポン酢 少々
【作り方】
☆鳥の皮は塩たっぷり目と生姜の皮少々を加えた水で茹でて油抜きをし、冷めたら千切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
☆ちぎったレタスと、フードカッターで薄切りにした玉ねぎを冷水に取り、良く水気を切って皿に盛り、鳥の皮をちりばめ、さっぱりとポン酢で頂く。
※ 写真右下はチーズオムレツ
【材料】
卵 ３個
ピザ用チーズ 少々
塩 少々
コショウ 少々
牛乳 少々
ケチャップ 少々
バター少々
【作り方】
☆卵三個をボールに割り入れ、塩・コショウ・チーズ・牛乳を入れ、まんべんなく混ぜる。
☆フライパンにバターを溶かし、ふわふわ半熟に焼いてケチャップをかける。
※ 写真中央はチンジャオロース
【材料】
あまった筍 下半身
ピーマン ３個
豚肉の薄切り １３０グラムくらいのパックだった。
しょうがのしぼり汁 少々
オイスターソース 大匙１
塩 少々
コショウ 少々
隠し砂糖 ほんの少々
醤油 少々
酒 少々
片栗粉 少々
【作り方】
☆豚肉は千切りにし、酒少々、醤油少々、生姜のしぼり汁少々、片栗粉を振り、手で軽く揉み、下味をつけておく。
☆筍とピーマンも千切りに。
☆フライパンに有ればネギ油少々とサラダ油少々を温め、先ずは下味をつけた肉を炒め、肉が炒まったら筍・ピーマンの順に炒め、酒、塩、コショウ、オイスターソース、醤油で味を調える。
※ 写真中央下は黒ガレイの煮つけ
【材料】
黒ガレイ 一切れ
砂糖 適量
酒 適量
みりん 適量
醤油 適量
水 適量
昆布 一枚
【作り方】
※ 材料の調味料を全て適量にしたのは、甘い煮魚が好きな人も居れば甘いのが嫌な人も居るからである。
☆鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖、を加え火にかけ、好みの味付けの煮汁を作る。
☆好みの煮汁が完成したら、いったん火を止めだし昆布を一枚なべ底に引く。
☆カレイは皮目にバッテンの切り身を入れ、軽く熱湯をかけ、霜降りに。
☆煮汁の中にカレイを寝かせ、中火で１０分ほど煮付ける。（昨日のは卵がなかったので１０分だが、卵が入ってる時は２０分くらい弱火でじっくり煮る。）
※ 写真左は土鍋手炊いた筍ごはん
【材料】
洗った米 カップ８分目
鶏肉 ほんの少し
油揚げ ほんの少し
筍 上半身の柔らかい部分
塩 少々
酒 少々
薄口しょうゆ 少々
みりん ほんの少々
【作り方】
☆鳥肉は小さなサイの目に、油揚げは角切りに、筍は頭の柔らかい部分を食べやすい大きさに切る。
☆鍋に水少々、酒、みりん、薄口しょうゆ、を入れ、鳥、筍を煮て下味をつける。
☆土鍋に米、上の煮汁、酒、水少々を加え、味を見て炊きあがりが薄そうなら、少し塩で調節する。
☆米の上にさっき煮た筍と鳥を乗せ、湯通しした油揚げを加え、蓋をして強火で炊く。
☆吹き上がりそうになったらいったん蓋をあけ、底の方からざっくりと混ぜておく。（これをするとむらなく炊き上がるみたい）
☆再び蓋をし、後は火を弱め、じっくり１０分ほど炊きあげて、最後にもう一度強火にして２０秒ほど数え、火を止めて１０分ほど蒸らす。
品数が多いので結構書くのが疲れた・・・。
パパパと書いたので、誤字脱字ご変換は汲み取ってください。
どれもこれもそうは手がかからないが、特に一番上の鳥皮サラダは、安くてとっても旨いです。
是非お試しを。（でも、とらさんは食べられないわなぁ…）
どれもこれも大変美味で、これが最後の晩餐になっても良いや！！ って思うくらい美味しかった。
でもさ・・・、なまじっか、料理が作れちゃうって、時々とても辛いのよね・・・・・・。まぁ、料理作るのは大好きだから良いんだけど・・・…。
でも、作るばかりなのでたまには他人が作ったものが無性に食べたくなる訳・・・・・・。
外食なんかに行っても、「こんな値段取っておきながら、こんな味なの！？」って、不満の方が多くなって、結局は家呑みばかりが増える訳・・・。
たまには外の旨いものを食べて、アタシも料理の研究をしたいものだけど・・・、本当に旨いものを食べようと思えば、やはり多少高くつくもんなぁ…。
だからたまにはマキュにも旨いもの食わせてやろうと思う人は、決して遠慮なんかしませんので、どんどんご馳走してください。（笑）
※ 後ケンさん、チョンマゲの偏食に少しヤキを入れてください。
根菜ダメ、夏野菜ダメ、煮魚は少ししか食べない、肉大好き・・・・・・・・・・・・・・。
こんな食生活送ってるから、痛風になって膝に水がたまるんです。
せっかく料理好きなアタシが居るんだから、もっと健康食を食べなさい！！って是非是非お裁きを・・・・・。（笑）
2011年05月17日(火)
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