7月21日にマキノプリンスホテルで開かれる「美酒宴遊会」のリハーサルがありました。

リハーサルとはいっても出品するお酒をホテル関係者がきき酒して「ああでもないこうでもない」と批評するくらいだと考えていたのが大きなまちがいでした。

その日は、わざわざ大津プリンスホテルの北野総料理長がおいでになり、マキノプリンスホテルの若村支配人、吉野料理長、和食担当責任者の山岡さんなどが勢ぞろい、当日と同じコース料理を出して、実際に私の提案するお酒とマッチングさせ、提供温度や酒器を選定するという本格的で気合のはいったリハーサルになりました（こんなことならお昼ご飯を抜いておけばよかった）。

決まったメニューとお酒のサービスはこんな風です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾　　　杯
　　<雪冷え：純米大吟醸生　花嵐（マキノ山田錦）スパークリングワイン風>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　前　　　菜　
　　　　　　　鮎風干しうるか風味、白瓜サーモンチーズ射込み、
　　　　　　　　烏賊の酒盗あえ、鶏肝松風、雲丹ずんだあえ　
　　　　　　　　　　　　<雪冷え：辛口純米生原酒>
　　　　　　　　　　　<花冷え：竹生嶋　純米大吟醸>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　造　　　り　
　　　　　　　　　　　　　　鱧おとし、あしらい一式
　　　　　　　　　<常温：特撰金紋　竹生嶋　特別本醸造>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚　料　理
　　　　　福井小浜湾産ひらめ『竹生嶋』の酒蒸し：貝類のユイルソース
　　　　　　　　　　　　　<花冷え：純米吟醸生　雪花>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　焚き合わせ
　　　　　文銭豆腐（うなぎ、海老、アスパラ、麩、湯葉、蓮根、銀杏）
　　　　　　　　　<日向燗：竹生嶋　純米酒　マキノ里山米>

　　　　　　　　　　　　　　　　口直し(シャーベット）
　　　　　　　　　　　　　<純米吟醸生　雪花　みぞれ酒>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉　料　理
　　　　　　和牛フィレ肉のステーキ：フランス産マスタードソース
　　　　　　　　　　　　　　夏野菜の付け合せ添え
　　　　　<人肌燗：常温熟成　吟醸原酒　忘憂（ぼうゆう）2001年>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　サ　ラ　ダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトのサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご　は　ん
近江米こしひかり、地元野菜の漬物、奈良漬（竹生嶋蔵元特製）、味噌汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　フルーツ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無花果

　　　　　　　　　　　　　　　　　　食　後　酒
　　　　　　　<常温：常温熟成　純米大吟醸　鬱金（うこん）1993年>


　　　　　　　　　　　　　<お酒の温度を表現する言葉>
　　　　　　　雪冷え：摂氏5度くらいのキンキンに冷やした状態
　　　　　　　花冷え：摂氏10度くらいの、やや冷えくらいの状態
　　　　　　　日向燗：摂氏30度くらいの、ほのかに暖かい状態
　　　　　　　人肌燗：摂氏35度くらいの、体温よりやや低いくらいの状態


あちこちでお酒の会は開かれていますが、料理が変わるとお酒も変えて、提供温度にも心配りする会は、これまであまり開かれていないと思います。まさに料理と酒とサービスのプロが集合しないとできない企画ではありませんか。

これで税・サービス料込みで７．０００円とはまことにお徳。当日は、ほろよいはもちろん、北野総料理長も参加され、料理と酒談義に花が咲きます。御期待ください。

6日現在、予約人数は10人ということで、20人の定員にまだ余裕があります。御希望の方はおいそぎください。