↑踊の日の様子。小さな泡がプチプチはじけてます。

きのうの添仕込みによって酵母の密度は約3倍に希釈されたため、酵母の増殖をはかるために2日目は仕込みをお休みします。

これを踊（おどり）といい、いかにも元気に酵母が活動している感じをうけませんか？昔の人の言葉の感覚というのはすばらしいものですねえ。