↑蒸し米を掘る吉田酒造の若手2名、小林君と青木君です。さすがに留の蒸米を掘り終えると汗ダクです。

仕込1号の留（とめ）の日、今日の仕込量は520kgです。これは全仕込み量の40%強にあたります。

留の日を第1日目として数え、普通酒や本醸造酒で20日目くらいで絞ります。それより低温で発酵させる純米や吟醸クラスで30日くらい、大吟醸だと40日以上かける蔵元さんがおられます。

皆様お待ちかねの「初しぼり」の上槽（じょうそう／お酒をしぼること）は発酵期間が20日として12月11日。今年も暖冬であったかいでしょうから、もう１〜2日はやくなるかもしれません。

1本終えたとはいえ、今年の仕込みは全部で19本。まだまだ先は長いです。