↑チリメンみたいな表面になってきました

発酵も後半になり、モロミの表面が「地」になりかけてます。

あいかわらずパチパチと泡がはじけていますが、モロミの表面が布地のチリメンによく似た感じになりつつあります。これをチリメン泡といい「地」の典型的な状貌です。

やはり暖冬の影響か、本日のモロミのアルコール分は15.0%で、平均的なモロミ経過より1、2日早いかなという感じです。

蔵の中の気温はなんと13度、明日、留仕込みを行なう仕込第4号のタンクに巻いた冷却のための冷水マットが結露しています↓。