↑垂れ壷に流れ込む新酒。美味しそうです。

今朝、上槽（じょうそう／お酒をしぼること）がはじまりました。

永田式というしぼり機にモロミを注入していき、コンプレッサーで圧縮空気で加圧して絞っていきます。

絞り始めはうっすら白く濁っていますが、だんだん透明になっていきます。

荒走りを神棚にそなえ、西尾杜氏と新酒第1号をさっそくきき酒。軽快な甘口のお酒になりました。これなら皆さんによろこんでもらえるでしょう。