| �鷁里辰突戮譴觴臧悗淵轡Д嫺�記�鵝前藥�録〜...カロリィ |
パティシエのオシゴト。 - 2005年09月20日(火)
パティシエのオシゴト、一挙大公開！！
って、誰が知りたいのかは不明だけど。
パティシエを目指す若い女の子、増えてるらしいじゃ
ないですか。その分、仕事のレベルの低下も叫ばれてる
らしいですけどね。（苦笑）
まず言いたいのは、私が働く職場は、この職種にしては
有り得ないほど楽で、給料がいいということ。
私もヨークさんも妹ちゃんも、それぞれ経験を積んで
今の職場にいます。
私たち３人の過去の１日の平均労働時間は、１４〜５時間。
そして、休みは週１で、忙しい時期になるとそれさえも
アッサリ消えちゃいます。
それでいて、個人店で働いていたヨークさんや妹ちゃんは
月給が１２〜３万だったそうです。
私はちょっと大きなホテルの社員だったので、その点は
破格のお値段でしたけど。（←だって今より稼いでたし）
だけど言わせてもらうと、寮費や積み立て諸々を天引き
されたら、私だって１２万ぐらいだったんですよ！
彼女たちは、そこからさらに家賃や食費、国保や年金などを
払っていたというから驚きです･･･。
給与面はこのぐらいにして。
私たちの職場は、（ほぼ）完全週休二日制。
�鸞茖影�目�鵝。隠飴�出勤
午前中、ジェノワーズを焼く。
週末に入っている婚礼の件数により、一度に４枚ずつ焼くのを
５〜９回戦行う。
５�舛寮乎呂�入った５�舛離潺�サーボウルを肩に担いで
流し込む作業あり。
ほぼ２人がかりでこなすので、残りの１人は翌日に控えて
いる『試食会』の仕込みに入る。デザート３種類。
ジェノワが終わる頃、お昼ご飯の時間。
午後からは、週末に向けて冷凍保存できるものを仕込む。
（ムース類など）
この日は比較的早く上がれる（終れる）ことが多い。
�鸞茖夏�目�鵝。隠飴�出勤
週末の仕込みに取り掛かる。
例）フルーツのゼリー寄せ２００名分、それにともなう
小物作り。（ソースや飾り切りしたものなど）
チーズのムース１５０名分。
デザートブッフェ用菓子１５種類の仕込み。
夜は試食会が行われるため、そのための皿盛り込みや
準備、営業開始。
６時半ごろからお客さんが入り始め、デザートまで
全て出るのは８時半〜９時ごろ。
終わったら大抵はすぐに帰れる。
�鸞茖各�目�鵝。隠飴�出勤
ウェディングケーキのサンド（苺と生クリームなどの）、
ナッペ（デコレーション、マスケとも言う）作業。
サンドは３人がかり、ナッペは１人か２人で行う。
翌日の婚礼のデザート皿盛り込み。これも３人がかり。
それにともなう作業。
ムースを型から抜いたり、横に添えるフルーツの選別や
カット。
皿盛り開始。
１時間半〜２時間以上はかかる。
終わるのは８時か９時くらい。
�鸞茖監�目�鵝。校�出勤
婚礼本番当日。
朝いちばんで、その日出すウェディングケーキの上に
フルーツを乗せる作業。直径４０センチほどの丸型
ケーキや４０�僉滷毅悪僂猟絞�形型、その他２段あり
３段あり。
最終段階なので、ミスが許されない。
もっとも緊張する一瞬。
しばらくすると、新郎新婦が退場している間に
ケーキがバックされてくるのを、人数分にカットする作業。
カットが終わる頃に、デザートを出す準備も始める。
１００名以内の婚礼なら、デザート出しは２人必要。
そして、合間を見計らってまた翌日の婚礼に使う
デザートの皿盛り込み。
この日は、盛り込み中に呼び出しやデザート出しの声が
かかるため、さらに時間がかかる。
最終の婚礼のデザートが出るのは９時前。
それから片づけをし、帰るのは９時半ごろ。
�鸞茖菊�目�鷓能�日 ９時出勤
４日目と同じく、ケーキにフルーツを乗せる作業。
次週のためのソルベ（シャーベット、アイス）を
ディッシャーで抜く作業。
個数にして、５００〜６００個ぐらい。
だいたい２人でやるけど、ほとんど誰か１人がやることも。
最初の頃は「腱鞘炎になりそう･･･」とか思ったけど、
それなりに筋肉もついて、たいしてしんどくも
なくなってきた。（笑）
何を隠そうこの作業、私が鬼のように速いので、私が
やることが多い。１人で５００個ともなるとさすがに
ペースも落ちる。（苦笑）
慣れってコワイ。
それが終わってしまえば、あとは婚礼を消化するのと
最終日恒例の大掃除だけ。
やっかいなのは、グリーストラップ（通称グリスト、ドブ）
の掃除。溝蓋をあけ、専用の網で浮遊物をすくい取り、
デッキブラシで磨き上げる。
臭くて汚い。
終了、ですよ。
これが終われば、２連休です。
とまあこれは、わりと楽なときの１週間の模様。
今月は結婚式シーズン、連休続きということもあって、
まったく上記には当てはまりません。
終電で帰った翌朝６時半起きとか普通にありますし。
だけどそういう労働時間も、３人とも以前は毎日
そうだったんですよ！
ダメですね、人間楽なことに慣れちゃうと、しんどい
ことができなくなる。（苦笑）
前の職場では１４〜５時間が平均って書いたけど、今は
せいぜい９〜１０時間ぐらいしか働いてない･･･。
この仕事をしながら、育児家事の３本立ては、不可能に
等しいですね。
不可能、ではないかもしれない。
だけど、間違いなく子供が非行に走るか自律神経に
支障をきたすでしょう。
ウチがそうであったように。
まあそれはいいとして。
この日記を、パティシエを目指す誰かが読んでくれたら
いいなあ〜と思って、書きました。
ていうか私、自分がパティシエっていう自覚はないん
だけどさあ。コックとか調理師だと思ってます。
職業聞かれたら、調理師って答えるし。
ま、どっちでもいっか。
...
|
