| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
あと３日 - 2001年07月26日(木)
静岡・島田のお店であるがタイトル通りあと３日でオープンである。
今日は近隣商店街の方やのれん会、そば組合の方々をお招きした。蕎麦・料理に於いていくつかの課題が発生したが、それをある程度クリアしなければならない。
時間が解決するもの（要は慣れ）、技術の再構築（努力）とがあるが、何処のお店もいきなり全てがうまく行く事などない。みんなそれなりの課題を持ってスタートし、一つ一つ解決しながら評価される店へと歩んでいく。
明日は、施工に携わった職人さん達を招いてトレーニングを兼ねた食事会を行う。実際にオーダーを取り、伝票にも記入し、実際の営業と同じスタイルで行うのだが、この状態を見て土曜日の最終チェックをどうするかを決めなければならない。
来週水曜日までは多分泊まりになるであろう・・・一度くらい帰って来たいが。
仕事も溜まるであろう・・・
その間にしなければならないことの資料は荷物は重たくなるが一式持参し、空いている時間にこなしていかなければならない。
-
|
